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检索有关农产品加工的文献怎么写

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检索有关农产品加工的文献怎么写

目前,我国正积极调整优化农业生产结构,大力发展"三高"农业,逐步形成开发了一批各具特色的农业商品基地,对增加土地效益,实现农业专业化生产发挥着重要作用。但是,农业基地化、专业化生产并非是农业产业化经营的终结,它仅仅是农业产业化经营的前端,是初级阶段。从土地使用权结构上来看,"基地化"生产,是以农户分散生产为特征的,是在有限的土地上集中了大量的农户进行同一品种、类型的农业产品生产。这种以分散农户做主体的生产模式,必然不能适应灵活地变换农产品种的生产。由于分散经营的模式自身存在不能适应市场变化的缺陷,农户的利益只能命系于目前单一市场功能的"龙头企业",而这种带有明显"中介"性质的组织和农户之间并未能达成"共担风险,共享收益"的共识,脆弱的信用关系常常因为市场价格变化的不利影响而相互毁约,使处于相对弱势的农户利益得不到保障。 和我国中西部地区相比,广东顺德、南海、东莞等农业产业化发展程度要高一个层次。这里"农田基础设施的建设较好"、"农业科技投入较大"、"农村信息网建设较快"等。但笔者认为最根本的原因还在于他们敢于大胆革除不适应农村经济发展的旧的土地管理体制,建立了加速土地使用权有偿流转的机制,提高了土地的利用率和产出率。顺德、南海在土地使用权流转制度建设中走在全国的最前头,早在1993年便开始了以土地使用权为中心的农村股份合作制改革。这项改革在保证集体对土地的所有权的前提下,改变土地分散经营的格局,从整体上对土地资源进行综合规划和利用,促进土地的合理流转和农村劳动力的转移,并通过向村民配置股权,把土地承包经营权转换为土地收益权,进一步明确了农民在集体经济组织中的地位,明确了产权关系和利益分配关系,保障了村民承包经营土地的收益权。目前他们在进行"固化资产"改革,就是将村里集体资产、土地量化成为若干股,其中20%为集体股,80%为个人股。集体股所得红利用于村里公益事业各项集体福利,个人股按联产承包责任制或现在可以入股的人数平均分配,股份可以在一定的范围内流通、转让。土地管理权归村、镇股份合作社,股份持有人有投包土地使用权的优先权……。他们改革的成功之处在于:(一)、实现了土地资源的重组。由于农户土地经营权由分散承包向投标集中招包方式转变,承包期内农田基本建设投入有了保障,大规模利用土地成为可能,建设农田"园林化、布局区域化、作业机械化、农艺规范化、经营规模化、服务社会化、管理科学化"的现代农业示范园区便有了条件。(二)、由土地资源的重组引发劳动力资源重组。因为推行股份合作制后,保障了农民对土地的收益权,使土地的承包权与经营权从原来不可分割关系转变为可分离关系,为部分有资金有门路的农民放弃对土地的"依恋"提供了条件。他们从被"束缚"的状态中解放出来,一心一意从事第二、三产业,加快了农村过剩劳动力转移的速度,实现了劳动力资源的优化组合。(三)、一部分有技术专长的农民(当地农民、外地农民和外商等)通过投标获得了发展规模农业和"三高"农业所需的"大土地",使"龙头企业"的成长、发育有了根基。因为建立在土地规模经营基础上的龙头企业(即拥有自有土地使用权、拥有自有生产基地的大型农业经营者)才是农业产业化经营的主力军,一句话,农业产业化的发展最终需要"大农场"的建设来奠基。(四)、实行土地"三权分离",改变了原来因人均分包土地,使土地难于集中规划和合理利用的状况,为土地集中统一规划、统一开发、统一管理创造了条件,加快了农村城市化进程。 目前,我国农村土地使用权流转机制基本上没有形成,从全国范围来看,土地在农户之间的调整大都采用行政方式为主。土地作为农业生产中不可替代的生产要素,如果不能实现流转的市场化,那么农业产业化经营必定是残缺不全的。因此,必须高度重视农村土地市场化问题的研究,发挥政府在农业产业化过程中的主导作用,在充分照顾我国农民各方面利益的基础上,制定和实施农业土地使用权流转政策,用市场化的理念实现土地资源向大型龙头企业、农业公司集中,进而实现农业土地结构的调整和优化。 三、关于龙头企业培育与建设培育经济实力较强、具有健全销售渠道和较强农产品深加工能力,与农户结成利益共同体的农业龙头企业是实现农业产业化、现代化的重要基础。在农业和农村经济结构战略调整中,龙头企业担负着开拓市场、技术创新、引导和组织基地化生产与农户经营的重任,是推进农业和农村经济结构战略调整的重要力量。 "公司十农户"的经营模式是农业产业化经营的初级阶段,在这个阶段中,按照"一体化"农业的要求,全面重新配置资源,形成一大批产业关联度大、技术装备水平高、经济实力雄厚、带动能力强的龙头企业和企业集团,使其产品在国内外市场中占有相当份额,形成农业主导产业和产业开发体系,使农产品加工业增加值在农业增加值中的比重有较大提高,带动更多的农户和生产基地,促进农民收入稳定增长。目前,在未能形成大规模、集约化农业生产的情况下,把龙头加工、流通企业建设好不惜为明智之举。农户可根据加工企业对农副产品原料的需求状况来调整自己的种养结构,将自己的生产进程变成产业链上的一个有机环节。这样,通过龙头企业的组织与带动,使众多的分散经营的小农户逐步走向专业化生产,从而在一定的经济区域内形成了规模化经营。大力发展加工型龙头企业,使更多的农产品在深加工中成倍增值,改变我国农产品加工能力不足,包装落后,销售渠道不畅状况具有积极意义。据了解,发达国家的农产品加工业产值大都在农业产值的三倍以上,而我国还不到80%。发达国家农产品的加工程度-般都在9O%以上,我国只有2O%一3O%。因此,必须把培育龙头加工企业作为发展农业产业化的关键工作来抓。从长远的角度来看,我国农业生产应选择规模化、集约化发展方向,构建拥有自有农业生产基地的"大农场"才是提高农业产业化经营程度的根本出路。目前,由于我国龙头企业数量少、规模小、带动力弱,普遍存在组织程度低,产品流通渠道不畅等问题。尤其是企业与农户各个环节的联结上没有建立起利益共享、风险共担的稳定机制,影响了农户追求产业化规模经营发展的动力。因此,政府农业工作机构如何转变职能,创造条件,加快龙头企业尤其是具备市场开拓能力的大型企业建设和规范显得特别重要。

农业问题,主要是农业产业化的问题。市场经济是以市场为导向、根据市场配置资源的经济形态,农业的购销体制不畅是农业不能快速发展的一个重要原因。常常听到农民兄弟抱怨种了东西卖不出去或卖得过于低廉,根子在没有遵循市场规律。产供销形成一条龙是当前农业在市场经济中大有作为的一着好棋,党和政府在创设“产―供―销”链条的活动中起着关键作用。农业产业化的另一个问题是中国农业目前基本上属于自给自足的小农经济,没有形成规模经济。加入世贸组织后,如何应对国外的集约型农业的挑战?这将是中国作为一个农业大国面临的严峻问题。从现在看来,目前中国应在解放剩余劳动力的同时,通过加快农业机械化提高农业劳动生产率,抛弃小农经济的自给自足,迎接入世挑战。 农村问题,目前突出表现的一个问题是户籍制度改革。以往户籍制度将城乡予以二元分割,形成了城乡之间经济发展、文化水平的较大差异。这种户籍制度在计划经济体制下是自上而下行政管理的必要,在建设社会主义市场经济的今天已经受到理论界的一致质疑。目前,各地兴起的户籍制度改革纷纷向这种不合理的制度“开刀”,希望能够借此进一步解放农村剩余劳动力。但需要前瞻的是:户籍制度改革以后,解放的剩余劳动力如果得不到合理的安置和疏导,形成的移民潮会给社会治安造成相当大的压力。因此,城市化的步骤需要控制,小城镇是消解城乡二元对立、改革户籍制度的必要配套措施。 农民问题,可以分为素质和减负两个问题。农民素质问题,主要是指文化素质。据统计,截至2000年底中国义务教育即普九中人口覆盖率达到85%,在普九未能覆盖人口中,农村人口占大多数。同时,计划生育政策在农村也受到一定抵制,在“放一只羊是放,放一群羊也是放”的错误观念指导下形成的便是“越穷越生,越生越穷”的恶性循环。十年树木,百年树人。如果没有一定文化素质的国民如何与强国竞争?因此,提高农民素质是富民强国的重要举措。 农民问题的另一个重大问题是减负问题。党中央国务院再三强调要减轻农民负担,但个别地方“令不行禁不止”——农民负担照原样,引发农民抗交国税和集体上访等事件发生。农民负担重直接影响农民收入的增加,农民负担重的一个重要原因是:政府改革力度不够,目前还有些地方政府部门仍是“管事的人不多,吃饭的人不少”。因此,减轻农民负担首先应该考虑加大力度进行机构调整,减员增效,把农民增收放在第一位。 中国是一个农业大国,农村人口接近9亿,占全国人口70%;农业人口达7亿人,占产业总人口的1%。“三农”问题的解决必须考虑农业自身的体系化发展,还必须考虑三大产业之间的协调发展。“三农”问题的解决关系重大,不仅是农民兄弟的切盼,也是目前党和政府的大事。 解决“三农”问题关系国民经济全局,要把发展农业和农村经济、增加农民收入,作为经济工作的重中之重。虽然解决“三农”问题的许多措施都与资金的投入密切相关,但是近几年来的金融体制改革所存在的问题在相当程度上削弱了对农村经济的支持,对县域经济,特别是对农村经济的信贷投入相对不足。农业产业本身的体制问题也影响金融资本向其流动,不利于农村经济的发展。 一、农业经济没有形成规模化的经营,加上基础设施差,难于容纳较多的金融资金 目前我国的农业体制主要是家庭联产承包责任制,这种经营方式只能容纳少量的小额农贷资金。一是这种经营方式农户的资产较少,不能承担较大的信贷风险;二是这种经营方式限制高效农业和农业深加工的发展,农民不需要较多的贷款。因此,目前的农村信用社出现三种情况:一是还有不少农村信用社由于历史的问题较多,加上当地的金融风险较大的影响,目前还出现支付的困难,没有钱支农;二是部分农村信用社存款多,但又不敢支农,资金闲置;三是有的农信社实际上办成了商业银行,在城市里与商业银行争存款,争贷款,不愿支农。 二、金融解决“三农”问题的几点建议 目前的金融体制对农业的支持、对县域经济的支持相对来讲严重不足,那么,从金融的角度看,如何解决“三农”的问题? (一)要尽快恢复农业政策性金融机构的支农业务,同时运用积极的财政政策,加大对“三农”的支持力度。既想发展农村经济、启动农村市场,又不想付出代价,这是不现实的,只不过我们如果对政策性金融管理好一点,减少人为的失误和腐败,我们的损失就会少一点,以最少的代价获取最大的社会效益。对支持“三农”的政策性投入,国家要建立政策性金融的财政补偿机制,在国家的财力允许的情况下,要及时向政策性金融提供贴息资金和呆账损失的弥补,以及时化解政策性金融的风险,不要让风险积聚过大。 (二)在政策性金融的带动下,积极引导商业金融加大支农力度。一些农业高科技、规模化、产业化和农副产品深加工项目,在政策性金融的支持下形成一定生产能力以后,商业金融要及时给予配套资金。对于长期只存不贷或达不到存贷比例的商业金融营业网点,要强行退出市场,遏制从农村大量抽走资金的做法。 (三)扶持农村信用社建康发展,提高支农能力。对农村信用社的历史包袱,应实事求是地加以解决,中央财政和地方财政共同负责。那些认为农村信用社不是国营的金融机构,就不能享受同样待遇的思想是对农村信用社的历史不了解,其结果是导致农村信用社的风险越来越大,不但对农村经济的发展极为不利,而且导致农村金融体系崩溃,甚至出现全国性的金融灾难。 (四)邮政储蓄组织的资金,大部分应通过政策性金融反哺“三农”。由于邮政储蓄的存款大部分来自县以下,主要是农村,这部分资金应通过政策性金融用于支持县域经济,特别是农村经济。同时增加农村信用社的支农再贷款,提高其支农能力。这样有利于促进农村经济的发展,缩小贫富差距,扩大内需,进而有利于整个国民经济的健康发展。 (五)适当改变目前的农业生产模式,进行大规模的产业化生产,这样才能吸纳较多的资金,并提高资金的使用效益。目前的农村家庭联产承包责任制,在改革开放的初期,对于调动广大农民的生产积极性,解放生产力起到巨大的作用。但是,农村的家庭联产承包责任制只能解决农民的温饱问题,而不能解决农民的小康问题。农村家庭联产承包责任制在市场经济条件下出现以下弊端:一是不利于机械化生产,影响劳动生产率的进一步提高;二是不利于科学技术的推广和应用。一家一户的小农经济生产,没有资金投入搞科研,即使有科研机构研究出新的技术,推广也困难;三是难于适应市场变化的需要。现在农民的生产往往是生产出产品找不到市场,虽然有公司加农户这样的模式,但毕竟多了一个环节。当市场出现变化时,要么是公司不讲信用,要么是农户不讲信用;四是不利于农副产品的深加工。一些农副产品加工企业为什么发展不起来,主要原因是难于有稳定的质量和数量的原料来源,一家一户的农户来生产,要么是质量难于保证,要么是数量难于保证。上述的四个问题,都是在市场经济中生产遇到的主要问题,这些问题不解决,农村经济是不可能有质的突破,即使金融的改革能重构农村金融体系,加大对农村经济的支持力度,农村也没有很好的投资环境吸纳较多的资金。硬性地加大对农村的投入也只是没有多大效益的投入,最终又形成更多的不良资产。因此,要在农民自愿的基础上,通过土地的再承包,使土地集中在懂经营的农业企业家手中,形成规模化、产业化的大生产。农民既得到一定土地承包费,又可以干其他的副业,可以从面朝黄土背朝天的低生产率的劳动中解放出来。

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《氾胜之书》:西汉犯胜之所作,我国最早的一部农书。《四民月令》:后汉大尚书崔寔模仿古时月令所著的农业著作。成书于2世纪中期,叙述田庄从正月直到十二月中的农业活动,对古时谷类、瓜菜的种植时令和栽种方法有所详述,亦有篇章介绍当时的纺绩,织染和酿造、制药等手工业。《齐民要术》:北魏末年贾思勰所作。是一部农业生产技术的总结性著作。全书10卷,共92篇,季周秦至北魏农业生产知识之大成。其中包括土壤整治、肥料施用、精耕细作、防旱保墒、选种育种、粮食和蔬菜的栽培、果树的栽培和嫁接、畜禽的饲养和医治、食品的加工和储藏,以及野生植物的利用等。《农桑辑要》:元世祖时,为督促农桑,推广先进农业技术,司农司编纂《农桑辑要》(7卷)颁发各地。《农书》:元代王祯著。分三大部分:一、《农桑通决》,综述我国农业发展概貌,分列农事、牛耕、蚕事等多项农事问题。二、《百谷谱》,分述谷、瓜、蔬、果、竹木、经济作物等的栽培方法及备荒问题。三、《农器图谱》,对各种农具,水利机械,手工业工具等均有详细的图解。《农书》之末还附有他的《造活字印书法》一文,是目前所知的系统叙述木活字印刷术的最早文献。《农桑衣食撮要》:畏兀儿人鲁明善于1314年出版的农历性质的农书。其内容以中原地区农事为主,兼及北方少数民族地区的农业和畜牧业生产经验,其中如收羊种、造酥酒、晒干酪等的方法,具有明显的游牧民族特色。《本草纲目》:明李时珍著,是一部药典,同时也是一部植物学、动物学和矿物学著作。《天工开物》:明宋应星著,是对明末农业和手工业的生产技术的系统总结。共18篇,分上中下三卷。从农作物的种植、首歌、加工,到制盐、糖、油、酒、曲和制衣服、染颜色;从砖瓦、瓷器、纸张的生产,到五金的采冶,器具的煅铸,石灰、矾石、硫磺和煤炭的利用以及车船、朱墨、珠宝等制作,皆有记载。

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《氾胜之书》:西汉犯胜之所作,我国最早的一部农书。《四民月令》:后汉大尚书崔寔模仿古时月令所著的农业著作。成书于2世纪中期,叙述田庄从正月直到十二月中的农业活动,对古时谷类、瓜菜的种植时令和栽种方法有所详述,亦有篇章介绍当时的纺绩,织染和酿造、制药等手工业。《齐民要术》:北魏末年贾思勰所作。是一部农业生产技术的总结性著作。全书10卷,共92篇,季周秦至北魏农业生产知识之大成。其中包括土壤整治、肥料施用、精耕细作、防旱保墒、选种育种、粮食和蔬菜的栽培、果树的栽培和嫁接、畜禽的饲养和医治、食品的加工和储藏,以及野生植物的利用等。《农桑辑要》:元世祖时,为督促农桑,推广先进农业技术,司农司编纂《农桑辑要》(7卷)颁发各地。《农书》:元代王祯著。分三大部分:一、《农桑通决》,综述我国农业发展概貌,分列农事、牛耕、蚕事等多项农事问题。二、《百谷谱》,分述谷、瓜、蔬、果、竹木、经济作物等的栽培方法及备荒问题。三、《农器图谱》,对各种农具,水利机械,手工业工具等均有详细的图解。《农书》之末还附有他的《造活字印书法》一文,是目前所知的系统叙述木活字印刷术的最早文献。《农桑衣食撮要》:畏兀儿人鲁明善于1314年出版的农历性质的农书。其内容以中原地区农事为主,兼及北方少数民族地区的农业和畜牧业生产经验,其中如收羊种、造酥酒、晒干酪等的方法,具有明显的游牧民族特色。《本草纲目》:明李时珍著,是一部药典,同时也是一部植物学、动物学和矿物学著作。《天工开物》:明宋应星著,是对明末农业和手工业的生产技术的系统总结。共18篇,分上中下三卷。从农作物的种植、首歌、加工,到制盐、糖、油、酒、曲和制衣服、染颜色;从砖瓦、瓷器、纸张的生产,到五金的采冶,器具的煅铸,石灰、矾石、硫磺和煤炭的利用以及车船、朱墨、珠宝等制作,皆有记载。

你去看下(食品与营养科学)期刊里面别人写的论文里面应用了哪些参考文献也是可以的

二、判断题 综述文献属于二次文献 ( F ) 读秀文献传递是通过机器自动进行的。 ( T ) 百度和Google这两个搜索引擎中,都用大写的“OR”来表示逻辑“或”操作。F The mammalian cell as a microorganism;-genetic and biochemical studies in vitro puck, Theodore T(Theodore Thomas) xi, ISBN 0-816-26980-7 San Francisco,Holden-Day 1972 该文献类型为期刊论文。( F ) 百度快照是百度搜索引擎已先预览各网站,拍下网页的快照,为用户贮存大量的应急网页 ( T ) 金图国际外文数字图书馆必须安装系统专用的adf阅读器才能正确的阅读电子图书。 ( T ) 通过Springer Link、EI、OCLC数据库都能检索到外文期刊论文全文。 ( F ) 学科信息门户实际上就是本学科领域网络信息资源的“信息超市”。 ( T ) 在超星阅览器登录个人用户名后下载的图书支持拷贝到其他机器上阅读。拷贝到其他机器阅读时,需要在阅读的机器上使用下载时用户名进行超星阅览器->“注册”菜单->“用户登录”操作。 ( T ) 搜索引擎是一种网络信息资源检索工具是以各种网络信息资源为检索对象的查询系统。 ( T ) Google和百度搜索中均不严格区分英文字母大小写。( T ) 在Science Direct检索中,使用双引号和单引号总是能检出完全一致的检索结果。 ( F ) 超星数字图书馆按《中图法》分为二十二个分馆。( T ) 分类途径就是按照文献的名称体系查找文献的途径。( F ) 湘潭大学外文全文电子期刊导航提供刊名字顺、学科专业、来源数据库检索,并能检索免费科学搜索引擎SCIRUS。 ( T ) 在Infotrac onefile数据库中可将检索到的英文论文、报纸等文章翻译成中文进行查看。( T ) 检索2006年经济统计数据通常应该用2006年出版的《中国统计年鉴》( F )。 Effect of coating whole cottonseed on performance of lactating dairy Bernard,-J,K;Calhoun,MC;Matin,SA Savoy, III:American Dairy Science Association J-dairy- June 82 1296-该文献类型为图书。( F ) Luc Huyse and RMichael, Aerodynamic shape optimization of two-dimensional airfoils under uncertain operating conditions, NASA/CR-2001-210648 ICASE Report N2001-1 IECASE Mail Stop 132c NASA Langley Research Center Hampton,VA 23681-2199, January2001, 13该文献类型为科技报告。( T ) JAGeorge“Computer Implementation of the Finite Element Method,” PhDDissertation, Stanford University, Stanford,CA, 1971该文献为学位论文。( T )

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农产品品牌相关英文文献,点击下载Farmer-owned brands?DJ Hayes, SH L,Agribusiness, 2004 _5AFB75A83D43CpdfCountry of Origin as a Brand: The case of New Zealand lambRL Clemens, BA Babcock - 2004

①摘要:对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9~24℃,相对湿度50%~60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%关键词:鸡蛋保鲜,HCF保鲜剂,羧甲基壳聚糖,涂膜②涉及一种鸡蛋保鲜剂和使用该保鲜剂的鸡蛋保鲜方法。该保鲜剂是一种和用生石灰、熟石膏、明矾和冷开水配制而成的水溶液。使用该保鲜液时,将挑选出来的新鲜的鸡蛋浸于该保鲜剂中,并使液温维持在4-35℃范围内。用此方法可将鲜蛋贮存10-12个月,保鲜时间比冷藏法长,且质量更好。③用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜,可使鸡蛋的保存期达70-100天,完好率达95%以上,每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。一、原料聚乙烯醇,可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠,是一种较理想的食品腐剂。二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加热搅拌,至聚乙烯醇完全溶解时停火,再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总总重量不少于5公斤,冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。三、保鲜处理涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时,可一枚一枚浸蘸,大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸,必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,这样鸡蛋晾干后,表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋温升高,影响保鲜效果。

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农产品加工论文2000字怎么写

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前 言 按照培养“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”、全面适应社会主义建设和发展需要的复合型高级专业技术人才的要求,遵照2006年编写的《食品科学与工程专业教学实习大纲》的实习计划,我们教研室部分教师带领2003、2004级食品科学与工程专业学生进行了为期2周的生产教学实习。 本次实习采取集中和分散相结合,下车间操作和现场参观相结合,学生提问和企业技术人员及教师答疑相结合等多种形式进行。本着“以人文本、安全第一、经济实效、服务社会”原则,实习地点选择为兰州市内及周边的食品加工和酿造企业。学生通过了解企业的管理制度和企业文化、接受企业的厂规厂纪教育、深入生产一线工人的生活、参与部分车间的工艺操作、接触和熟悉工厂的全部生产流程、了解生产设备及其用途、比较理论基础知识和实验室实验技术与工厂实际的差异等一系列实习过程,强化了学生对理论教学内容的再认识,训练和强化了基本专业技能,提高了学生对知识技能的综合运用能力,锻炼了非智力因素,也加深了对专业、行业和社会的认识。 总之,通过本次生产教学实习,培养了学生的全面素质和能力,锻炼了学生的心理、品德、意志等非智力素质,从而提高了学生运用所学知识和技能解决生产实践、科学研究中实际问题的能力和自学、创新、实践能力。 食品科学与工程教研室 2006年11月19日实习内容 本次实习分三阶段进行,分别为: 第一阶段:9月30日至10月6日,分别到甘肃武威食品原料基地、甘肃武威天马保健食品厂、甘肃腾格里酒业食品有限公司、甘肃苏武庄园葡萄酒有限公司、青岛啤酒武威有限责任公司、甘肃凉州益民有限责任公司等六个基地进行生产和教学参观实习。 第二阶段:10月17日至10月19日,带领学生到临洮三江马铃薯制品有限责任公司、康美牛业有限责任公司、康兴羊业有限责任公司、义顺莲花山药业有限责任公司、甘肃古河洲酒业有限责任公司、临夏清河源清真食品有限公司等六家单位进行参观实习。 第三阶段:10月28日,分别对兰州庄园乳业、兰州面都马家拉面食品有限公司进行了参观实习。 整个实习过程涉及食品科学与工程专业食品原料学(含植物性、动物性)、食品加工工艺学(含农产品、畜产品、酿造食品)、食品贮藏与保鲜(主要是冷藏、冻藏)等三大块内容,充分体现了食品工程原理、食品保藏原理、食品生物技术、食品包装与设计、食品企业管理、食品卫生及质量安全与控制、食品工厂设计及机械设备(工厂、机械、计算机控制)等理论知识对于现在食品企业的重要性。下面不分时间顺序,仅从食品科学与工程专业的三大领域即食品原料学、食品加工工艺学、食品贮藏与保鲜对本次实习内容进行总结报告。一、食品原料基地实习 食品原料学的实习主要包括:民勤万亩葡萄园及红辣子的自然干制、康美牛业及康兴羊业有限公司肉牛肉羊生产基地、兰州庄园乳业有限公司的奶牛养殖场等内容,涉及植物性和动物性两大类,农产品和畜产品加工两方面原料。1、植物性原料基地实习 甘肃省武威市民勤县是被党中央、国务院多次强调并且加大力度防止沙漠吞噬的县城,该县城身处腾格里和巴丹吉林两大沙漠之间,其风沙大和沙漠化的恶劣环境可想而知,在县城广场中央“绝不让民勤成为第二个罗沛坡”的领导提词也让来此的人们为之担心。然而,正是因为这种日照时间长、昼夜温差大、干旱少雨、日月积温高等自然环境,给一些农产品的种植创造了得天独厚的条件,正如带领我们来食品原料基地实习的兰州食品研究所高国强工程师所说:“沙漠里处处是宝” 。因此我们参观了当地的果蔬加工原料。1民勤万亩葡萄庄园 食用葡萄是世界四大果品之一,其产量和面积一直居世界首位。葡萄营养丰富,成熟的浆果中含有15%—25%的葡萄糖、果糖,而且含有与人类健康密切相关的矿物质、叶酸、维生素等。近来研究表明,葡萄中含有的白藜芦醇和多种维生素对防治癌症和心血管病有良好的作用,现已成为国际公认的重要保健食品。葡萄用途很广,除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐头外,加工剩余的种子和皮渣还可提炼单宁和高级食用油以及化工原料。我们去的葡萄庄园主要种植的葡萄有:红地球,皇家秋天等。口味纯正,高糖分而且无污染,他们还用了套袋技术对产品起到了防病虫害,防止紫外线过强对产品造成损害等。该庄园葡萄主要以鲜食葡萄价格销售周边市场和南方一些主要大中城市。2“美国红”辣椒及其自然干制 辣椒原料基地的参观也让学生对辣椒以及自然干燥技术有了感性的认识。“美国红”辣椒是当地农民从美国引进的新品种,其产量稳定,色泽鲜艳,富含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、色素及矿物质等,能调节人体生理机能,同时又具有促进食欲,帮助消化,和一定的药用价值。辣椒主要用于生产加工调味品、火锅底料、凉菜、休闲食品、方便食品、快餐和微波食品等。该地2003年种植“美国红”辣椒3万亩,亩产3000公斤,总产达9万吨,产地公斤价为5—8元。当地农民将辣椒铺于沙漠上,利用透气性强的沙子和光照强且干旱的气候条件将辣椒自然晒干并主要由韩国低价收购。 民勤县食品原料基地的选择性参观给实习学生许多启发,这些启发从他们路途讨论或实习报告中都有充分体现。他们从书上学习到许多先进的加工工艺在该县原料基地没有看到,看到的是优质原料的低价出口,看到的是最古老的自然干燥技术,这里没有什么深加工企业等等,这些情形让他们深知作为食品科学与工程专业学生将来的责任和希望,甚至也为某些学生指明了创业方向。2、动物性食品原料基地 动物性食品原料也是畜产品加工的主要原料,这次实习我们参观了康美牛业及康兴羊业有限公司肉牛肉羊生产基地,兰州庄园乳业有限公司的奶牛养殖场,从这几处参观中我们让学生深知现代食品生物技术在原料加工和改良中应用的广阔前景,也对一些肉用牛、羊和奶牛有了感性认识,并对微生物发酵生产青贮饲料有所了解。 康美牛业有限公司正在试验利用现代细胞工程技术,选择优良供体和受体牛、采用胚胎移植和工程技术改良肉用牛品质;正在兴建的康兴羊业老总也告诉我们他们也专门建设一个厂区为以后生物技术改良肉羊品种奠基;两家企业均建了数个拱棚用于青贮饲料生产。“奶牛养殖是乳品加工的第一车间,奶源基地是乳品企业的生命线,得奶源者得天下”,这种食品原料意识在庄园乳业参观中最能体现。在榆中县委、县政府、市农牧局、省农牧厅等相关部门的大力支持下,庄园乳业于2001年初,聘请甘肃省林业勘察设计院和甘肃首曲生态农业技术研究所,对兰州市榆中县实施万头奶牛养殖基地建设项目进行可行性研究。公司以“公司+农户+科技”的运作模式,“分户养殖、集中挤奶、按质论价、统一服务”,形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地带农户”的格局。公司始终把奶源基地建设作为公司的重点来抓,目前已形成养殖户近1000户,并与养殖户签订合同,按保护价收购,切实保障农民的利益。现公司在榆中总厂养殖基地建成标准牛舍30幢,三年免费为养殖户提供场地,目前已有2500头奶牛,预计到2004年底可发展到奶牛5000头,养牛户数将发展到1500户。为该企业乳品加工提供了坚实且良好的原料供应基础。二、食品加工工艺学实习 食品加工工艺是食品科学与工程专业非常重要的专业课程之一,其涉及面广,按照食品加工原料或辅料类型主要可分为农产品加工工艺、畜产品加工工艺和发酵食品生产工艺。本次实习按照学科的内容对一些加工企业进行了生产或参观实习,这是本次实习的主要内容。1、农产品加工工艺实习 本次参观的农产品加工企业有临洮三江马铃薯制品有限责任公司、甘肃武威天马保健食品厂、兰州面都马家拉面食品有限公司和临夏古河州酒业有限公司,涉及淀粉及膨化食品、休闲食品、方便食品、果汁饮料等几类重要农产品加工食品的生产。1 淀粉及膨化食品加工 甘肃临洮三江集团下属的马铃薯制品有限责任公司是一家集科研、种植、收购、生产加工,销售兼养殖,进出口贸易于一体的农业产业化国家重点大型综合现代化龙头企业。是甘肃十五十大重点项目之一,公司年产20万吨马铃薯雪花全粉、颗粒全粉、精淀粉,膨化食品项目已被国家计委批复。首期年产5万吨马铃薯雪花全粉、精淀粉,颗粒全粉,膨化食品投产运行正常,质量优良,不但满足于国内各大区域市场,而且远销于俄罗斯,菲律宾,泰国等国外各大市场。通过该企业的现场参观和该公司董事长亲自讲解,让学生对马铃薯全粉的生产过程和加工机械有了感性的接触和认识。该公司雪花粉的工艺流程是:原料→第一次清洗→蒸汽烫皮,刷皮→切片→二次清洗→漂烫→冷却→蒸气熟化→打泥→滚筒干燥→成品 工艺流程分析说明蒸汽脱皮的温度℃;刷皮与切片之间有人工剔除刷皮不完全的部分和变质的马铃薯;3漂烫的温度在70-80℃;4蒸汽熟化时温度不能低于93℃; 5打泥过程中添加的添加剂甘油胆甘脂、核黄素,目的为脱糖;6生产用的原料为专用加工薯大西洋(美国品种)产品的出品率为该企业实现完全机械化作业和工作台控制,高度利用空间,使整个生产车间紧密而不拥挤。同学们看到成套的食品机械和设备,对食品加工的现代化有了感性的认识。 另外,大家还参观了正在安装的两套进口的膨化食品生产设备,通过董事长和我们带队老师讲解,使学生们如同感受到膨化食品正在生产之中。2休闲食品—红瓜子的生产实践 甘肃武威天马保健食品厂是一位当地农民自己筹办的私营企业,该企业法人对民勤当地的农业自然有高度认识,对人才的吸收意识很强。公司聘请兰州市食品研究所的一位高级工程师为工厂的技术顾问,本次实习就是在这位顾问的全盘安排下进行。让学生亲自到该企业下属的炒瓜子厂生产实习。其炒制的工艺流程为:瓜子选择——水洗(30-40分钟)——加料煮制(90-120分钟)—— 烘烤(100-110℃,120-150分钟)——冷却至40-50℃——刨光—— 冷却——成品包装——入库。对工艺流程大致了解后,学生们就进行实际的生产操作,工艺流程虽然简单,但等他们亲手实践起来,对他们体力、耐力、工作态度和组织纪律性都是一次很好的考验。可能是第一次真实的接触,同学们的积极性都很高,虽然感到有些疲惫,但反应收获很大。通过这种生产实习,使他们将课堂所学的理论知识与生产实践结合起来,对食品生产技术有了最直接、最直观的了解,加深了对所学理论知识的理解,体会到生产工人的真实生活。更多的是对生活的思考,今后该以怎样的态度去面对工作生活,并对市场的需要有了更全面的认识。深刻的感悟到许多课本以外的实实在在的事物,提高了对知识的综合利用能力,加深了对专业、行业和社会的认识,为他们进入社会打下一些基础。3方便食品生产企业的参观实习 兰州面都马家拉面食品有限公司是由兰州庄园乳业企业法人和自然人共同投资组建。公司性质为股份制公司,业务范围包括研发、生产、销售兰州拉面郎品牌的兰州拉面及快餐连锁店。拉面工艺流程: 成型→蒸煮→切割分排→热风干燥→微波加工→冷却包装非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,花费时间长,成本高,生产效率较低。但是采用非油炸、热风干燥技术,保持了五谷原粮特有的香味;从而使非油炸方便面占有一定的市场份额。可以预测方便面生产企业完全能够生产出既有利于人体健康,生产成本又低的方便食品。通过参观实习使学生对企业的管理模式,企业的组建方式多样化有了深刻了解,也对面制品深加工成方便食品的整个工艺流程有感性的认识。4果汁饮料加工实习 果汁饮料加工是在参观临夏古河州酒业有限公司时看到,“啤特果”原汁产品是该企业一特色产品,通过现场参观和实际榨汁操作让同学们对水果的最普遍压榨成汁的深加工方式有了透彻了解。 畜产品加工工艺实习 通过对康美牛业及康兴羊业有限公司屠宰加工厂等两家企业的参观实习,使大家对肉产品加工工艺有了感性接触;通过对临夏八坊集团清河源屠宰厂的参观也使大家对食品的安全控制有了最直接的认识;通过对兰州庄园乳业有限公司的参观实习让大家对乳品生产有了明确的概念,对利乐等现代的食品包装及机械有了感性接触,对食品企业的生存理念有了深刻体会。1肉产品加工工艺及食品安全控制实习 康美牛业及康兴羊业有限公司是集养殖、科研、加工、销售于一体的两家肉牛肉羊屠宰加工企业。康美牛业比康兴羊业建厂投产早,这次实习也只参观了康美的屠宰加工工艺。其流程为:宰前检验→宰前休息→宰前禁食→推牛机→牵牛机→提牛机→刺杀放血(由阿訇进行)→剥皮→开膛解体→胴体整修→检验→盖章→称重→出厂或入库→冷藏。 临夏市清河源清真食品有限责任公司是以畜牧产业为基础,清真牛羊养殖、屠宰加工、销售于一体的综合型股份制民营企业。该公司注重产品质量,本着“追求完美品质,奉献绿色生活”的理念和对消费者高度负责的态度,精益求精,严格遵循民族习惯及卫生标准,采用国际先进的设备和生产工艺,让广大消费者吃上真正放心的牛羊肉制品。现已通过HACCP认证,清真冷却排酸牛羊肉生产线项目荣获甘肃省食品工业优秀新技术成果奖。屠宰工艺流程康美牛业类似,不同在于该厂实施了HACCP控制,其关键控制点有:CCP1原料的管理,确保牛羊的身体健康无传染病,检测频率为每天一次;CCP2食管结扎,防止食道胃内容物泄露,检查每头牛,每只羊食管的结扎情况,要求专职人员检查;CCP3内脏酮体检验,内脏胴体与病变要求专职检查人员;CCP4内脏胴体入库,入库过程确保无污染;CCP5速冻,速冻温度小于等于-25℃,时间12—24小时,包装牛羊肉中心温度在-15℃以下,监测频率为每天一次;CCP6冷藏冷藏温度在-18℃以下,监测频率为每天一次。通过实习对关键控制点来实行食品安全生产的工艺有了深刻的认识。2乳品生产工艺的参观 兰州庄园乳业有限公司是甘肃省目前投资规模较大的集奶牛养殖、乳品加工、销售为一体的乳制品专业生产企业。该公司视产品质量为生命,不断强化全员质量意识,提出“100-1=0”的质量观,即1袋不合格就等于百分之百不合格。在产品质量控制上,已建立起了严格的质量管理六个规范,即原奶收购检验、配料标准化、工序管理、产品在线控制、产品保温试验及出厂放行制度,并推行“6S”管理,即“清理、清洁、整理、清扫、安全、素养”。鲜奶的工艺流程:鲜奶的验收→奶的过滤→奶的净化→杀菌→冷切→均质→罐装→成品。该流程分析说明:(1)奶的验收:鲜奶送到工厂必须检查该奶是否符合标准即理化指标和卫生指标是否符合国家标准;(2)奶的过滤:将奶中的微粒混合物通过孔质的材料将分开;(3)奶的净化:原料奶经过数次过滤后虽然除去大部分杂质,但是由于孔中污染了很多极为微小的机械杂质和细菌细胞,难以用离心净乳机净化;(4)杀菌:采用UHT杀菌;用UHT可以全部消灭乳中的微生物而且乳的营养损失较少,保质期较长是一种比较理想的灭菌法;(5)均质:将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球;均质的目的是为了防止脂肪的上浮分离并改善牛乳的消化,吸收程度;(6)罐装:主要为了便于分送和零售,防止外界杂质混入成品中和微生物再污染,保存风味和防止吸收外界气味而产生异味,以及防止维生素等营养成分受损失等。庄园乳业采用代表目前世界乳品加工及包装最高水平的瑞典利乐公司超高温瞬间灭菌及无菌灌装系统、六层复合膜无菌利乐枕包装。同学们还参观了该企业的利乐包装生产线。通过实习让同学们不但对生产工艺有了更清楚的认识,而且使他们感觉到食品加工企业是以质量为生存之本、以先进的技术和开阔的消费市场为企业综合竞争力,只有两方面有机结合才会在竞争激烈的市场中立于不败之地。发酵及酿造食品生产工艺 食品发酵工程是食品生物技术领域发展最早最快也最成熟的一项工程技术,其相关企业也随着技术的成熟而大量涌现。本次实习中参观了白酒生产(甘肃腾格里酒业食品有限公司、临夏古河州酒业有限公司、康乐义顺酒业有限公司);啤酒生产(武威西凉啤酒有限公司);葡萄酒生产(民勤苏武酒厂-山东威龙葡萄酒有限公司)以及发酵食品—酱油、醋生产(武威益民食品有限公司、康乐义顺酒业有限公司)等工艺。使同学们对发酵及酿造食品的生产工艺有了最直观的了解,对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、醋等酿造工艺有了深刻的感性接触。企业所用工艺流程分别为:1白酒的工艺流程:原料→发酵→蒸存→检验→包装→出销。说明(1)原料为五粮即小麦、大麦、大米、糯米、红粮等。(2)不同级别的酒地下储存的时间也不同。2黄酒的工艺流程:大米→浸渍→蒸饭机蒸饭→冷切→落罐→前发酵→后发酵→压滤机滤酒→清酒罐澄清→热交换器煎酒→包装→藏陈→成品3葡萄酒的工艺流程:葡萄的采摘 → 葡萄的除梗、破碎 → 压榨 → 糖度、PH和滴定酸度的测定 → 葡萄汁的改良 → 二氧化硫的添加→ 酵母的添加 → 发酵酿酒→ 后发酵→ 熟成→ 成品 4 啤酒生产的工艺流程:大麦→预处理→洗麦→浸麦(43%水) →发芽(4~5天) → 干燥 → 除根→ 麦芽(储存一段时间)麦芽 大米 粉碎 粉碎 糖化锅 糊化锅 70℃ 过滤 煮沸 酒花分离器 旋液沉淀槽 冷却 发酵 酵母液 酒花 过滤 清酒罐 包装 产品 5 固态发酵法制醋的工艺流程如下:麸曲 酒母 醋母 麸皮 水 麸皮 稻壳 食盐原料→粉碎→配 料→稀醪发酵→制 醅→固体发酵→陈酿 40%熏醅 淋醋→配制→成品成熟醋醅 60%淋醋→醋液 这些工艺与课本上有些出入,都是参观过程中通过观看和企业技术人员讲解得出的,有些是企业多年摸索的经验,通过实习,使同学们不但对课本的理论知识有巩固加强作用,而且也使他们认识到“认识论”的真谛。任何知识获得都要经过“实践-认识-再实践-再认识”等连续过程。另外工艺实习中,还带领大家参观了康乐义顺酒业有限公司的中药材—党生、当归片剂及提取工艺。使大家对功能性食品和药品的提取工艺有了感性认识。三、食品贮藏与保鲜实习 本次有关食品贮藏与保鲜实习主要是参观了上述几个肉品加工企业的冷冻库和冷藏保鲜库。牛、羊屠宰加工后分部位首先进行速冻,温度为-35~-40℃,然后进行冷藏冷藏的温度-18~-20℃,冷鲜的温度0 ~7℃。这样就延长了肉制品的货假期。至于果蔬的保鲜库由于时间和季节的关系没有进行参观实习。有待于课程结束后联系实习。 实习效果评价 短短两周的教学实习结束了,实习的效果的评价来自多方面,对本次实习所取得的成效都给予了极高的评价或认可。来自社会人士评价 本次教学实习是本院本专业近几年来的第一次实习,可以说实习单位都是现到现联系,在实习中没有遇到一点麻烦或者被实习单位拒之门外的事情发生,相反,相关人员的热情招待从某种程度上是给我们实习工作的极大支持和肯定。还记得当时参观完三江马铃薯制品有限公司,该公司董事长亲自对我们学生说:“你们有这么好的机会出来实习是件好事情,上次农大有学生来实习,我们都有想法向他们要毕业生来工作,如果你们愿意毕业后也可以考虑来我单位工作,我们很欢迎”。董事长的这番话从某种侧面说明实习增进了企业人员和学生的交流,是件相得益彰的事情。 在民勤期间,陪同我们一起实习的兰州食品研究所高国强工程师对这次实习高度赞扬,从他的工作经历和言语中看出他很注重实践,并且强调学生动手能力的重要性,还强调“学生实习实际也能对个人的社会交往、为人处事进行锻炼,这种机会很难得”。实习过程中,也接触一些业外社会人事,如参观时包车司机、原料基地参观时当地农民,他们的热情和言语都对学生实习工作给予了肯定。来自学生的评价 本次实习分阶段进行,按照规定,第一次实习达到一周的可以不用再进入第二阶段,但是绝大多数(除了个别因考研复习外)都坚持到了最后,他们极高的实习激情超出课堂上认真听课的主动性。在每位同学实习报告中也看出他们对这次实习的满意。他们认为:这次实习在思想认识上、实践操作上、理论和实际知识的学习和融合上等等都受益非浅。有位同学在报告中将本次实习收获总结为三点:“其一,强化了教科书中所教会我的知识,也带给了我一些全新的知识,并且通过这次的实习,使我们更加了解了在实际生产中若遇到问题应当如何去解决,如何更快的解决,更好的解决。其二,通过实习,我们更深的认识到在现今社会,企业要生存和发展,就必须在食品的安全和质量管理上下足工夫。其三,实习会帮助我们认识到自己的不足,这样就可以在今后的学习中去充实它,使自己的知识文化水平得到提高,达到一个更高的层次” 。还有学生通过实习思想上有了迫感:“这一个教学实习给了我们大四的学生一个很大的压力,我们学了四年出来到底能找一个什么样的工作?会不会也去我们参观过的这样的工厂?”。通过这种实习激励同学们去努力学习,更好的就业打下基础。 教师评价 由于实习时间大部分都集中在假期和周末,有的教师因为家庭或者教学上事情太多没有时间带学生实习,回来后交流时反映:“应该去看看,带学生实习也是种收获”。我们带队老师体会颇多,专业上让学生从感性上接触实践知识重要性不说,就单从学生非智力因素的磨练列举一个事例;在康乐住宿那天晚上,由于县城较小,住宿条件差和住宿地方少,当晚安排了两个招待所才全部住下,由于无法完全将同年级同学安排到一起,有个别同学牢骚就特多,结果在我们老师详细解释下,这位同学才明白我们的不容易,结果主动对自己的过激言语表示道歉。虽然事情很小,但是我想对这位同学也是上了一堂很有意思的生活体验课。通过这种集体外出活动,从某种程度上也教会了他们“宽容、理解、勤劳、认真、礼貌待人接物”等许多人格品质。本次实习我们也本着“以人为本、安全第一”的原则进行,处处强调人生和财产安全,使得实习安全顺利结束。 存在问题与将来对策 “金无足尺、人无完人”,在事情处理上也是如此。本次实习虽然取得前面所述的成效,但是也存在一些不足,加之这次实习是近些年来的第一次,所以也存在一些经验不足之处。这些不足也为下次实习积累了些经验,因此对以后实习提出一些对策也是进行实习总结的一个直接目的。1.存在问题1 时间紧 这次实习时间比较紧张,在短短两周内参观实习了数十家食品加工企业,只能是参观,不能全都深入实践。再说因为时间问题,个别企业没有正常运转,只是参观了机械设备。本次实习第一阶段是在国庆期间进行,个别企业已经放假导致参观不能进行,否则能参观更多的食品加工企业。2操作少除了个别加工厂外,大部分实习都是采取“参观+讲解”形式进行,学生动手操作的机会很少。当然这也与实习之前没有和企业达成实习协议有关;另外也与时间太短有关,有的企业生产需要有相对稳定的人员,所以无法短时间内安排进车间实习。3太集中 食品加工或贮藏企业首要因素是原料,由于有些原料尤其是植物性原料如果蔬季节性很强,进行大规模生产也存在季节性,而这次实习处于秋季,对一些生产企业就无法安排进行实习。例如本来安排三鑫果蔬保鲜库参观实习,由于秋季水果蔬菜保鲜很少,导致实习安排取消。因为过于集中,两个班级人数较多,时间紧迫,无法分成小组,造成大组参观中听取讲解的效果较差。 将来对策 针对上述不足之处,结合本专业教学特点,再根据同学反馈和教师讨论,对今后教学实习提出一些对策。1 按学科进行 食品科学与工程专业涉及工艺和贮藏技术的课程较多,分别由不同教师教授,有的科目教学实习还涉及到季节性,因此将教学实习按科目下达给相应带课教师,由任课教师自行安排,这样既能提高教学实习效率,又能提高教学实习质量。让每位专业课老师都参与进来,一方面可以让同学们和自己专业课老师针对实习中问题进行现场解决,另一方面也能让老师亲自对目睹一些生产实际内容,增加课堂教学中理论联系实际的素材,无形中也提高了实习和理论课教学的质量。2 建立几个实习基地 实习基地建立是教学实习顺利进行的保障,本次实习是探路式实习,因而没有办法和企业商量下车间让学生亲自动手。学校出钱教师出力适当建立实习基地很有必要。3 适当加大实习经费和课时补贴 适当的实习经费保障是解决实习后顾之忧确保实习顺利进行的最好手段,另外,教师在休息时间带学生实习所得到的工作量(5个/天)无形不符合劳动付出。适当增加工作量是对老师劳动付出的肯定,也能激励老师把实习工作做的更完美

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对蔬菜加工配送的认识和设想曾光华 张永红蔬菜是人们每天离不开的食品! 随着人们生活水平的不断提高,蔬菜品种和供应方法也在不断发生变化! 从"# 年代的排队买菜到$# 年代的盘菜,再到%# 年代包装菜都反映着社会需求的进步。一、蔬菜加工配送势在必行目前广州市双职工的小家庭占很大比重,他们对蔬菜供应要求营养要高、质量鲜嫩、品种多样、加工省时、食用安全、购买方便。广州的净菜上市走在全国的前面,国有蔬菜行业拥有一批批发、零售网点和销售网络,有一批蔬菜生产基地和种苗基地;有一定经营规模的集约经营优势和专业技术管理人才,可以充分利用其现有场地、设施和技术优势,组织物流配送,以服务取胜,扩大销售,搞活经营。此外,我国已签定中美农业合作协议,即将加入&’(,“菜篮子”商品要与国际接轨,将面临更加激烈的竞争和严峻的挑战。二、蔬菜加工配送综合发展为进一步满足广大市民对“菜篮子”日益增长的需要,巩固和确立蔬菜流通企业在“菜篮子”流通中的地位,提高市场竞争力和经营份额,广州蔬菜行业利用自身优势,逐步开展蔬菜加工配送。广州蔬菜果品企业集团公司于)%%% 年成立了绿盈蔬菜果品副食公司和越秀蔬菜批发公司配送中心。该公司(中心)将原有物流服务设施、装备进行改造,依托自身批发市场和蔬菜基地的优势,通过直接与生产基地和专业村挂钩,采取公司加消费者的模式,降低经营成本,积极开展以机关团体为主,重点开拓学校、有规模的超市和有信誉的酒楼、宾馆的配送业务,加工配送的品种从传统的蔬菜、蛋品扩大到肉类冻品、西餐料、水果等,并以新鲜方便,品种齐全,价格合理,服务良好而逐步赢得了顾客,经营规模逐步扩大,配送单位由一家发展到几十家,提供的服务由简单的商品储存、代办运输发展到接货、加工、包装、储存、配载、送货等一条龙服务,辐射的区域由广州发展到全国。为了进一步拓宽业务,体现出规模效应,不断扩大新的经营空间,把包装菜、盘菜、营养套餐等配送服务到千家万户。今后,还要逐步发展电子商务,利用互联网做企业形象宣传、消费调查、商品推介,逐步发展网上交易,使蔬菜加工配送业不断发展。三、蔬菜加工配送的几点设想随着城乡人民收入水平的提高,形成了不同的消费者群。蔬菜物流配送企业要根据不同地区、不同人群、不同消费层次的需要,调整商品结构,加快实行品种多、品牌精、批量大的商品策略,逐步扩大商品的市场覆盖率。调整产品结构,着眼创新。要从改善人们的营养结构和市场的需求出发,充分发挥广州气候环境和资源优势,运用先进科技,组织专家研究开发新品种,满足和创新消费需求。实施质量监控,实施品牌策略。应从种子培育到生产过程对农药、化肥的使用情况进行监控管理,建立和完善各项蔬菜产品标准,按标准组织生产、检测商品,按标准进货、加工、包装,树立名牌意识,创建知名品牌。抓好产销环节,搞好市场建设。蔬菜批发市场是“菜篮子”商品流通的主要形式,具有集散商品、形成价格、传递信息、服务产销的功能,有利于专业公司以市场为依托,发展生产、加工、配送、销售一体化经营,增强企业的生存和发展能力。发展连锁超市,扩大网络销售。连锁超市便于扩大企业的知名度和扩大销售面,要建立以饭店、机关、团体、居民社区为重点的销售网络,发挥专业配送公司现有的网点优势,人才优势,健全服务配套体系。加大科技投入,提高竞争能力。要加大蔬菜行业科技方面的投入,用先进的科学技术改造企业,不断调整产品结构,提高商品的档次,增加产品的附加值,提高市场的竞争力。(作者单位:广州蔬菜集团)

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