金吉小酉子
慕容诗月
四川省烹饪协会是在四川省委,省人民政府主要领导,于1987年9月,由四川省商业厅、四川省劳动人事厅、四川省供销社、四川省旅游局、四川省人民政府机关事务管理局、成都铁路局、成都军区后勤部、四川省饮食服务公司联合发起,成立的四川省烹饪界最具权威性的民间社团组织。四川省烹饪协会成立以来先后于1988年、1996年、2005年,与四川省政府相关职能机关、四川省总工会、成都军区等八个部门,联合主办了三届,川菜烹饪界最具权威性的烹饪赛事:四川省第一届(旭水杯)川菜烹饪技术大赛;四川省第二届(手标油杯)川菜烹饪大赛;第三届(碎米芽菜杯)川菜烹饪技术大赛。三届大赛对川菜烹饪技术的进步和提升;对发现,表彰优秀的川菜专业烹饪技术人员。四川省烹饪协会,在四川省贸易厅的支持下,从1994年起,先后主办了四届“四川省火锅文化交流大会(火锅文化节)。对推动四川火锅提升,规范,发展火锅这一独具特色的烹饪方式,起到了积极推动作用。日常工作,由省烹协下属,四川省火锅文化交流工作委员会负责。四川省烹饪协会成立以来,先后组织省代表队,参加中国烹饪协会主办的全国烹饪大赛,海外各项专题烹饪赛事,和全国性的餐饮文化交流活动。四川省烹饪协会成立以来,在四川省政府相关职能部门的指导下,从2000年起,具体组织“四川餐饮名店、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”的评审,认定活动。为了规范,推动川菜烹饪技艺的提升和发展,日常工作由省烹协下属,四川省名厨工作委员会,四川省厨星俱乐部负责。 目前,四川省烹饪协会拥有荣获“中国烹饪名师、中国烹饪大师、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”称号的烹饪专业技术人员数百人,分布在全国,以及海外各地。拥有烹饪高级技师职称,拥有餐饮业国家级评委的专业技术烹饪人员数十人,常年参加全省,全国,乃至国际烹饪赛事的评审,指导工作。四川省烹饪协会主办的国内,国外公开发行的《四川烹饪》杂志,于2000年荣获全国优秀期刊一等奖,评委全国优秀双效期刊。省烹协还先后组织,编写发行了各类公开发行的,内部交流的各类专业书籍、川菜烹饪交流的印刷品。如:《中国小吃(四川风味)》、《家庭川菜》、《中国名菜谱(四川风味)》、《大众川菜》(发行量超过100万册)、《四川驰名火锅》(大型画册)、《今日川菜》(大型画册)、《中国川菜》(VCD),以及,迄今为止川菜烹饪界最具权威性,最具影响力的川菜烹饪专业工具书《川菜烹饪事典》的修订,发行工作。
大飞猪猪
山茶不仅能欣赏,还能食用。中国山茶的食用,应该说从发现野生山茶时就开始尝试了。但我们找到的文献资料记载却比较迟。明太祖朱元璋之孙朱有炖写了一本医药专著《救众本草》记述:“山茶嫩叶炸熟,水淘可食,亦可蒸晒作饮。”这是说山茶可作蔬菜、饮料。明代鲍山经亲自实践,“备尝各类野蔬,别其性味,详其调制”后,所著的《野菜博录》,在“山茶科”中载其食法:“采叶炸熟,水浸淘净,油盐调食,或蒸晒干作茶煮饮可。”李时珍的《本草纲目》也记载了山茶的饮用:“其叶类茗,又可作饮,故得茶名。”清代诗人陈维崧的词《醉乡春·咏茶花》曰:“鼎内乳花将溜,瓶里玉花选逗”,写了山茶的食用和山茶的插花。“乳花”是指油炸后产生的泡花,“溜”是原料经油炸后再加芡粉烹调的一种烹饪方法。“溜山茶”的具体做法是用花瓣拖面油煎后掺糖制成点心,或加配料制成菜肴。归纳起来,山茶的食用价值有三:一是榨茶子油。山茶,特别是油茶果实,含有丰富的脂肪油,是中国最重要的木本油料植物之一。茶油不仅供一般食用,而且是心血管病患者的保健食品。二是作茶饮。山茶叶,含有茶碱等生物碱,可作饮料。三是鲜花美食。山茶之花泡酒,制成山茶酒;山茶之花煮糯米粥,为药膳,均有治痢功效。山茶的花瓣含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、淀粉、各种微量矿物质和高效的生物活性物质,因而食用鲜花已成为现代饮食文化的新潮。用各色山茶可配制色彩多样的沙拉点心;用山茶花瓣拖油或拖面油煎后掺糖,是一种上品甜食;山茶与米或面可制成山茶饼;用山茶花瓣同其他原料配制,可烹调成富有特色的美味佳肴。江苏南通市茶花协会秘书长、特级烹调大师许锦生,在《四川烹饪》杂志上发文介绍了两款山茶保健菜肴——山茶花羹和山茶鱼。山茶花羹的特点是汤浓味醇,色彩艳丽,具有营养和保健作用。山茶鱼原料有山茶、净鳜鱼肉和其他配料。制作时拼摆成山茶枝叶和山茶之花形状。其特点为山茶鲜嫩,形态逼真,具有增强机体免疫力的作用。南通市茶花协会董介庚也介绍了一款山茶菜肴——山茶凤脯,原料是山茶、嫩鸡脯肉和其他配料。制作时将莴苣雕刻成凤凰头置盆配合造型。其特点是色泽鲜艳,口感滑嫩,具有降低血压、明目的作用。金华烹饪大师潘建良的“金华茶花”菜肴获得了“蜜蜂杯”烹饪技能大赛金奖。这道菜好似一朵美丽的山茶花,娇艳欲滴,在苍翠的绿叶青枝映衬下,栩栩如生,还不时散发出诱人的香味,真可谓色香味形俱全了。
山茶不仅能欣赏,还能食用。中国山茶的食用,应该说从发现野生山茶时就开始尝试了。但我们找到的文献资料记载却比较迟。明太祖朱元璋之孙朱有炖写了一本医药专著《救众本草
四川烹饪杂志2017年04期《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪80年代初的这一转型时期,这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义。
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山茶不仅能欣赏,还能食用。中国山茶的食用,应该说从发现野生山茶时就开始尝试了。但我们找到的文献资料记载却比较迟。明太祖朱元璋之孙朱有炖写了一本医药专著《救众本草
要学习的话,就要去专业的学校学习,在四川就是学习川菜这块,还有就是可以学习西点,西餐,都是可以的。如果光是买书回去,肯定是学习不到专业的技术的,还是要去大的学校