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四川省烹饪协会是在四川省委，省人民政府主要领导，于1987年9月，由四川省商业厅、四川省劳动人事厅、四川省供销社、四川省旅游局、四川省人民政府机关事务管理局、成都铁路局、成都军区后勤部、四川省饮食服务公司联合发起，成立的四川省烹饪界最具权威性的民间社团组织。四川省烹饪协会成立以来先后于1988年、1996年、2005年，与四川省政府相关职能机关、四川省总工会、成都军区等八个部门，联合主办了三届，川菜烹饪界最具权威性的烹饪赛事：四川省第一届（旭水杯）川菜烹饪技术大赛；四川省第二届（手标油杯）川菜烹饪大赛；第三届（碎米芽菜杯）川菜烹饪技术大赛。三届大赛对川菜烹饪技术的进步和提升；对发现，表彰优秀的川菜专业烹饪技术人员。四川省烹饪协会，在四川省贸易厅的支持下，从1994年起，先后主办了四届“四川省火锅文化交流大会（火锅文化节）。对推动四川火锅提升，规范，发展火锅这一独具特色的烹饪方式，起到了积极推动作用。日常工作，由省烹协下属，四川省火锅文化交流工作委员会负责。四川省烹饪协会成立以来，先后组织省代表队，参加中国烹饪协会主办的全国烹饪大赛，海外各项专题烹饪赛事，和全国性的餐饮文化交流活动。四川省烹饪协会成立以来，在四川省政府相关职能部门的指导下，从2000年起，具体组织“四川餐饮名店、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”的评审，认定活动。为了规范，推动川菜烹饪技艺的提升和发展，日常工作由省烹协下属，四川省名厨工作委员会，四川省厨星俱乐部负责。 目前，四川省烹饪协会拥有荣获“中国烹饪名师、中国烹饪大师、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”称号的烹饪专业技术人员数百人，分布在全国，以及海外各地。拥有烹饪高级技师职称，拥有餐饮业国家级评委的专业技术烹饪人员数十人，常年参加全省，全国，乃至国际烹饪赛事的评审，指导工作。四川省烹饪协会主办的国内，国外公开发行的《四川烹饪》杂志，于2000年荣获全国优秀期刊一等奖，评委全国优秀双效期刊。省烹协还先后组织，编写发行了各类公开发行的，内部交流的各类专业书籍、川菜烹饪交流的印刷品。如：《中国小吃（四川风味）》、《家庭川菜》、《中国名菜谱（四川风味）》、《大众川菜》（发行量超过100万册）、《四川驰名火锅》（大型画册）、《今日川菜》（大型画册）、《中国川菜》（VCD），以及，迄今为止川菜烹饪界最具权威性，最具影响力的川菜烹饪专业工具书《川菜烹饪事典》的修订，发行工作。

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四川烹饪杂志2017年四期。上面的内容涉及的很多，是一期很不错的杂志。

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山茶不仅能欣赏，还能食用。中国山茶的食用，应该说从发现野生山茶时就开始尝试了。但我们找到的文献资料记载却比较迟。明太祖朱元璋之孙朱有炖写了一本医药专著《救众本草》记述：“山茶嫩叶炸熟，水淘可食，亦可蒸晒作饮。”这是说山茶可作蔬菜、饮料。明代鲍山经亲自实践，“备尝各类野蔬，别其性味，详其调制”后，所著的《野菜博录》，在“山茶科”中载其食法：“采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食，或蒸晒干作茶煮饮可。”李时珍的《本草纲目》也记载了山茶的饮用：“其叶类茗，又可作饮，故得茶名。”清代诗人陈维崧的词《醉乡春·咏茶花》曰：“鼎内乳花将溜，瓶里玉花选逗”，写了山茶的食用和山茶的插花。“乳花”是指油炸后产生的泡花，“溜”是原料经油炸后再加芡粉烹调的一种烹饪方法。“溜山茶”的具体做法是用花瓣拖面油煎后掺糖制成点心，或加配料制成菜肴。归纳起来，山茶的食用价值有三：一是榨茶子油。山茶，特别是油茶果实，含有丰富的脂肪油，是中国最重要的木本油料植物之一。茶油不仅供一般食用，而且是心血管病患者的保健食品。二是作茶饮。山茶叶，含有茶碱等生物碱，可作饮料。三是鲜花美食。山茶之花泡酒，制成山茶酒；山茶之花煮糯米粥，为药膳，均有治痢功效。山茶的花瓣含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、淀粉、各种微量矿物质和高效的生物活性物质，因而食用鲜花已成为现代饮食文化的新潮。用各色山茶可配制色彩多样的沙拉点心；用山茶花瓣拖油或拖面油煎后掺糖，是一种上品甜食；山茶与米或面可制成山茶饼；用山茶花瓣同其他原料配制，可烹调成富有特色的美味佳肴。江苏南通市茶花协会秘书长、特级烹调大师许锦生，在《四川烹饪》杂志上发文介绍了两款山茶保健菜肴——山茶花羹和山茶鱼。山茶花羹的特点是汤浓味醇，色彩艳丽，具有营养和保健作用。山茶鱼原料有山茶、净鳜鱼肉和其他配料。制作时拼摆成山茶枝叶和山茶之花形状。其特点为山茶鲜嫩，形态逼真，具有增强机体免疫力的作用。南通市茶花协会董介庚也介绍了一款山茶菜肴——山茶凤脯，原料是山茶、嫩鸡脯肉和其他配料。制作时将莴苣雕刻成凤凰头置盆配合造型。其特点是色泽鲜艳，口感滑嫩，具有降低血压、明目的作用。金华烹饪大师潘建良的“金华茶花”菜肴获得了“蜜蜂杯”烹饪技能大赛金奖。这道菜好似一朵美丽的山茶花，娇艳欲滴，在苍翠的绿叶青枝映衬下，栩栩如生，还不时散发出诱人的香味，真可谓色香味形俱全了。