发酵工程论文题目

[生物工程]果酒酿造用果汁成分的优化 目 录 摘 要 I Abstract II 第一章 绪论 1 1 果酒的概述 1 1 果酒的生产方法及其特点 1 2 果酒酿造的工艺流程 2 1 发酵前的处理 2 2 发酵 3 3 成品调配 4 4 过滤、杀菌、装瓶 4 3 杨梅果酒 4 1 杨梅果酒生产工艺流程 5 1 杨梅果酒的发展 5 4 荔枝果酒 5 1 荔枝果酒生产工艺流程 6 5 影响果酒发酵质量因素及其控制措施 6 1 生物因素 6 2 物理因素 7 3 化学因素 8 6 我国酒业的现状及发展对策 10 7 本课题的立题背景及研究内容 10 1 立题背景 10 2 实验内容及方案拟订 11 第二章 实验材料与方法 13 1 实验材料与仪器 13 1 所用设备与仪器 13 2 实验试剂与药品 13 3 实验材料 14 4 菌种的培养 14 2 实验方法 16 1 实验大体流程 16 2用单因素酸配制发酵液 16 3 所提供的两种果酒酵母的选择 17 4 最优参数含量的选择 17 5 果汁发酵酿制果酒 18 第三章 结果与讨论 20 1 所提供的两种果酒酵母的选择 20 2 发酵液最优参数的选择 20 1 混合酸比例的选择 20 2 糖度的最优选择 24 3 SO2含量的最优选择 25 4 接种量的最优选择 26 3 果汁发酵酿制果酒 27 1 杨梅汁的发酵 28 2 荔枝汁的发酵 29 4 所酿得的产品的质量 30 1 感官指标 30 2 理化指标 30 3 微生物指标 30 5 讨论 30 1 SO2的用量 30 2 温度的影响 31 3 接种量的影响 31 4 酸度的影响 31 5 糖度的影响 31 6 酿制果酒应注意的问题 32 第四章 结论与展望 33 1 结论 33 2 展望 33 参考文献 35 致 谢 36

提起发酵,人们并不陌生。日常生活中鲜为人知的面包、酒精饮料、奶酪制品的生产,都是发酵应用的典型例子。我国发酵业所利用的主原料是大米和其他农产品,如以大米为原料利用酵母菌酿酒的造酒工业,以大豆为原料酿造酱油的调料工业。这些独具民族特点的传统发酵食品业　通常认为生物工程包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程,这4个方面互为促进、相互联系。基因工程和细胞工程是生物技术的主导领域,是发酵工程、酶工程的基础;而发酵工程和酶工程又是基因工程、细胞工程研究成果的实际应用[1]。其中发酵工程占有重要的位置,这可以从生物工程的过程看出来,只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或细胞融合,获得生产效益和经济效益。可见,发酵工程是生物技术产业化的基础。发酵工程又称为微生物工程,是指传统的发酵技术与DNA重

生物技术啊，可惜当年这个专业没有录取我，不然可以帮你解答了！