有关美食的文献

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秦朝到宋朝真正以烹饪饮食为主的著作只有7部，其余的为某些史料记录的其中一卷。分别为：饮食著作　　1、南北朝时期，余姚人虞宗《食珍录》：记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。　　2、北魏，贾思勰《齐民要术》　　《齐民要术》大约成书于北魏末年，是北朝北魏时期，南朝宋至梁时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存最早的一部完整的农书。　　3、隋代，谢枫《食经》此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。　　4、唐代，韦巨源《烧尾宴食单》　　又名《韦巨源食谱》。是他在举办“烧尾宴”后留下的“食单”，是我们今天所能看到的宫廷与官府筵席较为齐全的食单。韦巨源在唐中宗景龙二年（7O8）“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。但这次“烧尾宴”的食单已不全，只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文。　　5、宋代，陶谷《清异录》杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。　　6、宋代，陈达叟《本心斋食谱》宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”7、宋代，林洪《山家清供》内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。饮食卷章　　1、《吕氏春秋》——本味篇　　《本味篇》为《吕氏春秋》第14卷，记载了伊尹以“至味”说汤的故事。它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，记述了商汤时期天下的美食。它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。

南朝宋，虞宗，《食珍录》；北宋，陶谷，《清异录》；隋，谢讽，《食经》；宋代陈达叟，《本心斋食谱》 ；南宋，《山家清供》；中国烹调理论的萌芽《周礼》、《礼记》；《吕氏春秋》的《本味篇》；黄帝内经-素问；南北朝《齐民要术》