食品亲水胶体杂志

方亚鹏，博士、二级教授，国家优秀青年科学基金获得者，湖北省“楚天学者计划”特聘教授、“百人计划”特聘教授，湖北省重点学科-食品科学与工程带头人。现任湖北工业大学食品与制药工程学院院长、菲利普斯亲水胶体研究中心主任。入选科技部中青年科技创新领军人才1、教育部新世纪优秀人才支持计划、湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选。从事食品天然高分子和胶体科学的研究，在国内外重要学术期刊发表论文99余篇，其中SCI/EI论文82篇，累计影响因子大于250，被引1000余次2。承担国家自然科学基金、欧盟合作项目等各类科研项目21项。担任Biomacromolecules、Journal of Physical Chemistry B、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Cereal Chemistry、Carbohydrate Polymers、Journal of Materials Chemistry等国际期刊的审稿人，10余次受国际会议邀请做学术报告，组织“亲水胶体发展趋势”等食品天然高分子和胶体领域的国际会议3次2。目前担任《Food Hydrocolloids》（影响因子：280）杂志编委、《食品科学》杂志编委、国际亲水胶体大会咨询委员、湖北省生物物理学会常务理事。荣获2012年国际食品科学与技术联合会IUFoST优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等奖2。

亲水胶体,包括藻酸盐、生物高聚物（黄原胶和小核菌葡聚糖）、卡拉胶、半乳甘露聚糖（刺槐豆胶和瓜尔胶）、以及果胶这些胶体被广泛应用于食品工业以及不断增长的化妆品,制药及技术应用 亲水胶体是从植物和海藻中提取,或由微生物合成的具有高分子重量的多聚糖 多聚糖制造工业兴起于20世纪初,随后,对于碳水化合物的了解和最新工业技术的发展使高纯度的亲水胶体得以生产,满足更多的市场需求 亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物,在水中可以分散、膨胀亲水胶体在食物中天然存在,但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品中去其主要功能包括：凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩(例如在凝胶中保持水分)亲水胶体的一个新的重要应用在于其营养功能,可以增加食品中的可溶膳食纤维含量 要得到某种亲水胶体的全部功能性,很重要的一点是要对其进行适当的水化,包括三个主要步骤： 1、将干燥的颗粒相互分离以防止结块或者形成鱼眼可以将干燥的亲水胶体与蔗糖或菜油等惰性介质预混而实现这一步骤； 2、分离的颗粒必须能够在水合介质中分散,可以通过向水合介质中缓慢加入亲水胶体同时搅拌而实现,在高剪切条件下更适用； 3、最后,成功的水化要依靠适当的时间和温度条件因此这一阶段中需要足够的时间使混合物稳定,完成水合过程 通过遵循这三个主要步骤,生产商可以在加工过程中更容易地实现亲水胶体的功能性

亲水溶胶就是分散介质是水的亲液溶胶。亲液溶胶一般指高分子溶液，是分散相与分散介质具有强亲和力的溶胶。大多数高分子能在它们的表面上紧紧保持着一层某些溶剂的分子，而形成亲液溶胶。与一般溶胶不同对电解质的稳定性较大，而且是可逆的。例如明胶和蛋白质等能在水中分散成亲液溶胶，但将水蒸发除去后，仍可回复成干燥的明胶和蛋白质。如有需要可以继续讨论。