酒精发酵论文选题

[生物工程]果酒酿造用果汁成分的优化 目 录 摘 要 I Abstract II 第一章 绪论 1 1 果酒的概述 1 1 果酒的生产方法及其特点 1 2 果酒酿造的工艺流程 2 1 发酵前的处理 2 2 发酵 3 3 成品调配 4 4 过滤、杀菌、装瓶 4 3 杨梅果酒 4 1 杨梅果酒生产工艺流程 5 1 杨梅果酒的发展 5 4 荔枝果酒 5 1 荔枝果酒生产工艺流程 6 5 影响果酒发酵质量因素及其控制措施 6 1 生物因素 6 2 物理因素 7 3 化学因素 8 6 我国酒业的现状及发展对策 10 7 本课题的立题背景及研究内容 10 1 立题背景 10 2 实验内容及方案拟订 11 第二章 实验材料与方法 13 1 实验材料与仪器 13 1 所用设备与仪器 13 2 实验试剂与药品 13 3 实验材料 14 4 菌种的培养 14 2 实验方法 16 1 实验大体流程 16 2用单因素酸配制发酵液 16 3 所提供的两种果酒酵母的选择 17 4 最优参数含量的选择 17 5 果汁发酵酿制果酒 18 第三章 结果与讨论 20 1 所提供的两种果酒酵母的选择 20 2 发酵液最优参数的选择 20 1 混合酸比例的选择 20 2 糖度的最优选择 24 3 SO2含量的最优选择 25 4 接种量的最优选择 26 3 果汁发酵酿制果酒 27 1 杨梅汁的发酵 28 2 荔枝汁的发酵 29 4 所酿得的产品的质量 30 1 感官指标 30 2 理化指标 30 3 微生物指标 30 5 讨论 30 1 SO2的用量 30 2 温度的影响 31 3 接种量的影响 31 4 酸度的影响 31 5 糖度的影响 31 6 酿制果酒应注意的问题 32 第四章 结论与展望 33 1 结论 33 2 展望 33 参考文献 35 致 谢 36

即对“仪狄始作酒醪”（《世本》）说的否定。仪狄是夏禹的一个巨属，时代大大晚于“三皇”；而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早干仪狄的夏禹时代。现在学术界比较接近的看法是：仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手；人们把酒的发明权归在他的名下，大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。 “一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此江统的否定是正确的。现在学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，他酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。 到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是种制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造。西方各国的主要谷物酒，长期沿用麦牙糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，从中分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌

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