关于贵州非遗美食的论文摘要

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威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品---荞酥。威宁荞酥是以苦荞面粉为主料加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。威宁荞酥初产于明洪武年间，传说明太祖朱元璋有一年做寿，奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。有个叫丁成久的重庆人揭了告示。他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一种非常精致的糕点取名“荞酥”。"荞酥"每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。令奢香夫人非常满意。朱元璋品尝后大为赞赏，称为“南方贵物”。后来“荞酥”历代相传，先筛出最细的荞面，按比例加红糖、鸡蛋、菜油做主料。馅料主要由小豆和芝麻、瓜条搭配而成。造形呈扁圆和扁方，并刻有清晰花纹。由于"荞酥"颜色金黄，香甜爽口，又称为“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多个品种了。威宁荞酥简介威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料，加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成，主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等，年产量约10万公斤左右，远销省内外，为全国独家特产。荞酥因色泽金黄又称“金酥”。传说水西彝族土司蔼翠的夫人奢香将乌撒（今威宁、赫章一带）的苦荞面加红糖、猪油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡朱元璋，朱元璋品尝后赞叹不已，称荞酥为“南方贵物”。威宁荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的保健功能，凡是尝过威宁荞酥的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。威宁荞酥特点威宁素有“荞乡”之称，苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞生产的重要基地。自威宁荞制精品———荞酥成为明代开国皇帝朱元璋的贡品（当时荞酥被明朝庭称颂为“南方贵物”）以来，威宁苦荞的加工至少已有600多年的历史。该县的苦荞系列产品以其物美价廉、极高的营养和药用价值得到了许多中外客商的青睐，具有广阔的消费市场。“五谷杂粮，苦荞为主”是威宁民间有名的谚语唐代名医孙思邈的《急备千金方》最早以荞入药；彝族古诗里很早就有“人间最伟大的是母亲，庄稼最好的是格史（苦荞）”的赞誉；据《本草纲目》记载：苦荞味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学研究表明：苦荞具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等具有较好的辅助治疗作用。经测定：苦荞中含有19种氨基酸，其中芦丁是防癌治癌的重要成份，在人工未合成芦丁以前，苦荞是提取芦丁的主要原料，同时，苦荞还是抗老防衰的保健营养品。目前，威宁自治县的苦荞精深加工正逐渐成为一道“色、香、味”俱全的产业大餐。

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