关于烹饪的杂志有哪些书籍

想学习烹饪，市面上有好多教烹饪的书，如果题主没什么基础，只想做做家常菜的话，可以看看《零基础学烹饪》《十分钟快手菜》《家常菜烹饪一百例》等类似书籍，也有的美食杂志上会定期发布几道菜，这样的菜就有家常菜类的，也有稍有难度的，但是一般做出来的非常漂亮。

（先说明我不是在打广告） 《专业烹饪》，韦恩·吉斯伦著，大连理工大学出版社。（我手头的是第四版） 综合性很强，内容非常全面，你可以搜索一下书名，资料很多。其它菜系我不清楚，但是对于粤菜（有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多）和西餐来说，这本书很棒，尤其适用于规模大的现代厨房。对新手老手都有很大帮助。另外可以买一些针对性强（比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜）的书来看，这方面的书要结合实际来用，一点经验都没有的新手只能看个热闹。这类书非常多，最好是有经验后选适合自己的。至于学厨，我给你点建议（中餐）： 大厨房（指中餐，厨房人数80以上）缺人的时候都是内部人互相叫来的，实在缺师傅才对外招聘，没关系的新手进不去。所以说没有认识的大厨（无论是认识还是通过别人介绍）请慎重入行，这直接影响到你今后的厨艺和人脉，关系到工资的高低，工作环境的好坏以及有没工作做。但别灰心，中型饭店会招新手，这里的师傅也是见过大场面的，人脉照样广，你学成后照样能进大场子继续深造，前途依然光明。至于小饭店，还是别进了。厨师学校不推荐，除非实在没办法。学厨师其实不算苦，但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的，如果找到个好厨房（师傅）请坚持下去。(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)

《舌尖上的中国》菜谱有荤有素，烹饪手法包括了剪炸煮炒煲汤等等，都是全国各地的一些名菜小吃。这个电视节目大家应该都看过，书里面的介绍会更加的详细齐全，简直就是傻瓜式的教学了，具体需要的食材和调料的克重，还有每一步的做法以及火候的掌握等等，旁边都非常贴心的配了图片。有了它，只要你勤加练习，在家宴的时候就可以大展手脚来几道硬菜了。

做菜这种事吧，看书是不如亲自去学，推荐你去徐州食尚，学费挺便宜

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TOP 10 《食物与厨艺》作者：哈洛德·马基（Harold McGee）推荐理由：美食圣经《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》 、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物

想学习烹饪，市面上有好多教烹饪的书，如果题主没什么基础，只想做做家常菜的话，可以看看《零基础学烹饪》《十分钟快手菜》《家常菜烹饪一百例》等类似书籍，也有的美食杂志上会定期发布几道菜，这样的菜就有家常菜类的，也有稍有难度的，但是一般做出来的非常漂亮。