优质肉鸡风味特性研究论文

不同品种鸡肌肉风味品质的比较研究

已有的 科研试验结果表明,宫廷黄鸡肌肉肌苷酸、游离谷氨酸等鲜味物质丰富,十八醛、 乙基异丙醚等风味成分含量高,鸡味浓郁醇美,在三黄鸡中属于高档特优质型黄羽

鸡肉风味品质评定指标

我国的感官分 11 生肉评定指标 ( ) 析术语标准 GB102212 - 88 规定了食品风味的涵 ( ) 义 :是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经感 111 肉色 Meat color

不同品种肉鸡肌肉品质的分析研究

肌肉脂肪酸组成受不同鸡品种(配套)的影响,岭南黄优质鸡不饱和脂肪酸相对含量最高,亚油酸和亚麻酸含量以三黄胡须鸡最高;同一品种内胆固醇含量表现出显著的性别差异。综合结果

不同品种鸡肉成熟过程中品质特性比较研究

熟过程中基本品质变化比较研究 本章实验测定了雪山草鸡等三个品种鸡肉的持水力相关指标,如pH、肉色、结合水和不易流动水的变化情况、加压失水率和蒸煮损失

优质肉鸡风味特性研究论文

优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。 鸡肉的特征风味来自于水溶性滋味化合物和挥发性香气化合物的联合作用，这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这

优质肉鸡风味特性研究论文

2.3.1 生长速度对畜禽产品风味特性的影响 巨晓军等[13]利用GC-IMS技术研究不同生长速度肉鸡肌肉中挥发性有机物的差异,试验结果为慢速型鸡(狼山鸡)的鸡肉中醛类和醇类含量显著高于

我国优质黄羽肉鸡风味理化特性的研究doc

我国优质黄羽肉鸡风味理化特性的研究.doc. 我国优质黄羽肉鸡风味理化特性的研究（综述）黄梅南（北京市微量化学研究所）张智勇刘静明（中国肉类食品综合研

优质肉鸡风味特性研究

究. 李建军. 【摘要】： 通过营养调控提高禽肉品质具有很大潜力。. 本论文通过四个试验，研究了品种、日龄及屠体部位对鸡肉滋味物和香味前体物含量的影响，

优质肉鸡风味特性研究

究,优质肉鸡,速生型肉鸡,滋味物,香味前体物,挥发性风味物。通过营养调控提高禽肉品质具有很大潜力。本论文通过四个试验,研究了品种、日龄及屠体部位对鸡

优质肉用仙居鸡肉质风味理化特性研究

采用'同时蒸馏提取法'对优质肉用仙居鸡进行肉质风味理化特性测定并与AA肉鸡测定资料对比，初步查明：仙居鸡的肌肉风味成分中已醛丁二酸二（2-乙基已