汗 ，安检
自己写
我不会~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~写
花青素的不稳定性通常表现在它的皮和仔内含的花青素不易于被人体吸收。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。我们都知道，许多果蔬中（比如黑加仑、蔓越莓、蓝靛果等）含花青素最多的部分是皮和籽，一般人不但吃不下去，还很难下咽，就算强忍吞下，也很难消化吸收。我们都知道花青素遇热容易被降解，它是一种热敏性活性物质。它属于水溶性多酚黄酮类化合物,其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉。要想保证花青素在提取中不被氧化，可以考虑冻干技术。冻干花青素是采用超微粉碎技术，将九种浆果冻干后破壁粉碎为约2000-3000目（目数越大，分子越小，越容易吸收）的超微粉剂，大约为5μm（微米）的直径。微小分子的花青素粉剂，可以直接被人体肠道所吸收而快速作用于人体，做到最大化吸收有效成分，最大化发挥花青素功能作用。冻干花青素可保持花青素活性，发挥其应有的功效。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。所以，选择稳定性的花青素时可以考虑冻干花青素
鲜蔬果的包装储存方法： ①果质要优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存。水果买来后，要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。存放时间在筐内铺好蒲包、草或纸。②温度、湿度要适当：冬季存放水果的最佳温度是-1～8°C，而越接近0°C越好。因为，零下2°C水果会受冻；13～14°C水果存放时间会缩短几个月。空气的湿度也要适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂。
自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、莴笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。
果实贮存，可以提高产品的保质期，在反季节上市，获得更好的效益
果实贮存，可以提高产品的保质期，在反季节上市，获得更好的效益
自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、莴笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。
1、全国一、二级农业和生物学术性刊物上发表的相关文章，有权威；下面刊物发表有经常性。2、《中国蔬菜》双月刊国内统一刊号CN11-2326/S邮发代号82-131。3、《农产品加工·学刊》与中国技术市场协会、中国农学会农产品贮藏加工分会和中国农业工程学会农产品加工贮藏分会合办,特聘山西省农业产业化协会 编辑单位: 《农产品加工》杂志社 社 长: 樊亮云 主 编: 张成龙 4、农业部 主办单位: 农业部规划设计研究院 中国农业工程学会 编辑单位: 《农业工程技术》杂志社 社 长: 王应宽5、《果蔬贮藏加工》由《广西轻工业》编委会主编。
我有绑定IP的高校帐号，可以帮你下载相关资料。 文献检索互助团队，打造百度知道优秀团队
留下邮箱 发你两篇
自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、莴笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。
目前我国果品的产量居世界第一位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种干果、核果产量也很高。1997年我国苹果的产量已达1700多万t，居世界第一位出口8万t）；柑橘产量为1000万t，居世界第三位（出口21万t）；梨产量为640万t，居世界第一位。葡萄200万t，香蕉290万t。水果总计为5000多万t（不包括西瓜）。我国人均水果占有量6kg，比1978年的8kg增长了8kg。主要水果可以做到常年供应，四季不断。但与发达国家相比，我国人均水果占有量仅为其1／7－l／5，并且我国水果主要以鲜食为主，可加工的与总产量相比还不成比例，同时很多水果的品质不高，部分退化严重，品种面临淘汰，急需更新换代，以适应市场需求和集约化生产的需要。1996年我国蔬菜及瓜类总产量已达3亿t，蔬莱（含菜用瓜）就有3亿t，瓜类产量2900万t，其中西瓜为2300万t，尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及10％，而且很多加工品种用于出口。发达国家70％以上的蔬菜都经过加工，减少了浪费和城市污染，提高了综合经济效益。虽然在这方面我国的差距还很大，但近几年，我国蔬菜加工业发展很快，脱水蔬菜、冷冻蔬菜、保鲜半成品菜等在很多大城市已经推广。我国即将加入WTO，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来更大的发展机遇。
食品冷藏的原理及技术要点 冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。 一、食品的冷藏原理 食品的腐败变质，主要是由于微生物的生物活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成。动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。 对于植物性食品，腐败的原因是呼吸作用。水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。 二、冷藏库的建造要求 1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。 2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。 3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。 4、选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。 三、冷藏时应注意的一些问题 1、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。 2、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 3、温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 4、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。