不需要书名号 M是书籍 J是期刊 每家期刊都有自己的格式 一般是 [1]吴剑,齐鄂荣,程晓如,黄明海废水生物脱氮技术的研究发展[J]武汉大学学报（工学版）,2002,35（1）：76~ [2]李军,杨秀山,彭永臻微生物与水处理工程[M]化学工业出版社,2002,370~ [7]Hyungseok Yoo,Kyu-Hong ANitrogen removal from synthetic wastewater by simultaneous nitrification and denitrification via nitrite in an intermittently-aertes reactor[J]water Environ Res,1999,33(1):145~
1．参考文献著录项目（1）著作：[序号] 主要责任者．著作名[M]．其他责任者．版本项．出版地：出版者，出版年：引文页码． （2）连续出版物：[序号]主要责任者．题名[J]．年，卷（期）-年，卷（期）．出版地：出版者，出版年．（3）连续出版物中的析出文献：[序号] 析出文献主要责任者．析出文献题名[J]．连续出版物题名：其他题名信息，年，卷（期）：页码．（4）专著中的析出文献：[序号] 析出文献主要责任者．析出文献题名[C]．析出文献其他责任者//专著主要责任者．专著题名．版本项．出版地：出版者，出版年：析出文献的页码．（5）电子文献：[序号] 主要责任者．题名[文献类型标志/文献载体类型标志]．出版地：出版者，出版年（更新或修改日期）[引用日期]获取或访问路径．2．参考文献类型及其标志（1）以单字母方式标志以下各种参考文献类型：参考文献类型 普通图书 会议论文 报纸文章 期刊文章 学位论文 报告 标准 专利 汇编 档案 古籍 参考工具文献类型标志 M C N J D R S P G B O K（2）对于其他未说明的文献类型，建议采用单字母“Z”。（3）对于数据库（Database）、计算机程序（Computer Program）及电子公告（Electronic Bulletin Board）等电子文献类型的参考文献，建议以下列双字母作为标志：电子文献类型 数据库 计算机程序 电子公告电子文献类型标志 DB CP EB（4）电子文献的载体类型及其标志对于非纸张型载体的电子文献，当被引用为参考文献时需在参考文献类型标志中同时标明其载体类型。建议采用双字母表示电子文献载体类型：电子文献载体类型 磁带 磁盘 光盘 联机网络电子文献载体类型标志 MT DK CD OL载体类型标志含义 Magnetic Tape Disk CD-ROM Online并以下列格式表示包括了文献载体类型的参考文献类型标志：[文献类型标志/载体类型标志]如：[DB/OL] 联机网上数据库（Database Online）；[DB/MT] 磁带数据库（Database on Magnetic Tape）；[M/CD] 光盘图书（Monograph on CD-ROM）；[CP/DK] 磁盘软件（Computer Program on Disk）；[J/OL] 网上期刊（Serial Online）；[EB/OL] 网上电子公告（Electronic Bulletin Board Online）。以纸张为载体的传统文献在引作参考文献时不必注明其载体类型。
论文的参考文献格式怎么写
根据GB3469-83《文献类型与文献载体代码》规定，以单字母标识：M——专著（含古籍中的史、志论著）C——论文集N——报纸文章J——期刊文章D——学位论文R——研究报告S——标准P——专利A——专著、论文集中的析出文献Z——其他未说明的文献类型电子文献类型以双字母作为标识：DB——数据库CP——计算机程序EB——电子公告非纸张型载体电子文献，在参考文献标识中同时标明其载体类型：DB/OL——联机网上的数据库DB/MT——磁带数据库M/CD——光盘图书CP/DK——磁盘软件J/OL——网上期刊EB/OL——网上电子公告
1986，4 （3），8 年 卷 期 页
参考文献是指为撰写论文而引用已经发表的有关文献，是论文不可缺少的重要组成部分 参考文献反映研究工作的背景和依据，向读者提供有关信息的出处，论著具有真实、广泛的科学依据，表明作者尊重他人研究成果的严肃态度，还免除了抄袭或剽窃的嫌疑国内外检索系统通常不仅收录论文的题名、关键词、摘要，还收录其参考文献，其中参考文献的质量和数量是评价论文的质量和水平、起点和深度以及科学依据的重要指标，也是期刊质量量化评价指标如影响因子、引用频次等统计分析的重要信息源 因此参考文献的数量和著录的规范与否直接影响着论文的质量和出版物的整体水平 正确列出相关的参考文献，不必大段抄录原文，只摘引其中最重要的观点与数据，可以大大节约论文的篇幅 本刊要求来稿作者，凡是引用参考文献的成果 （包括观点、方法、数据、图表和其他资料） 均需要对参考文献在文中引用的地方予以标注，并在文后参考文献表中列出 作者应按照国家标准GB/T 7714-2015书写参考文献著录项1、参考文献的分类按参考文献的提供目的划分，可分为引文文献、阅读型文献和推荐型文献3大类①引文文献是著者在撰写或编辑论著的过程中，为正文中的直接引语 （如数据、公式、理论、观点、图表等） 或间接引语而提供的有关文献信息资源②阅读型文献是著者在撰写或编辑论著的过程中，曾经阅读过的文献信息资源③推荐型文献通常是专家或教师为特定读者、特定目的而提供的、可供读者查阅的文献信息资源2、文献类型和标识代码参考文献目前共有16个文献类型和标识代码：普通图书M, 会议录C, 汇编G, 报纸N, 期刊J, 学位论文D, 报告R, 标准S, 专利P, 数据库DB, 计算机程序CP, 电子公告EB, 档案A, 舆图CM, 数据集DS, 其他Z凡无法归属于前15个类型的文献，均可以用Z来标志3、参考文献格式要求：参考文献按正文部分标注的序号依次列出，并在序号中加[]对于常见的各类参考文献标注方法如下：1） 著作：作者姓名，题名[M]出版地：出版者，出版年2） 期刊论文：作者姓名 题名[J]期刊名称，年，卷 （期） :页码3） 会议论文集：作者姓名 题名[C]//论文集名称，会议地点，会议日期4） 学位论文：作者姓名 题名[D]出版地：出版者，出版年5） 专利文献：专利申请者或所有者姓名 专利题名：专利国别，专利号[P]公告日期或公开日期 获取路径6） 电子文献：作者姓名 题名[文献类型标志 （含文献载体标志） 见其它]出版地：出版者，出版年 （更新或修改日期） , 获取路径7） 报告：作者姓名 题名[R]出版地：出版者，出版年8） 标准：标准号 题名[S]出版地：出版者，出版年同一著作中作者姓名不超过3名时，全部照录，超过3名时，只著录前3名作者，其后加“, 等”其他：数据库 （DB） , 计算机程序 （GP） , 光盘 （CD） , 联机网络 （OL） 4、参考文献著录格式参考文献按在正文中出现的先后次序列表于文后；表上以“参考文献：” （左顶格） 或“[参考文献]” （居中） 作为标识；参考文献的序号左顶格，并用数字加方括号表示，如[1], [2], …，以与正文中的指示序号格式一致 参照ISO690及ISO 6 9 0-2, 每一参考文献条目的最后均以结束 各类参考文献条目的编排格式及示例如下：专著、论文集、学位论文、报告 [序号]主要责任者 文献题名[文献类型标识]出版地：出版者，出版年 [1]刘国钧，陈绍业，王凤者 图书馆目录[M]北京：高等教育出版社， [2]辛希孟 信息技术与信息服务国际研讨会论文集：A集[C]北京：中国社会科学出版社， [3]张筑生 微分半动力系统的不变集[D]北京：北京大学数学系数学研究所， [4]冯西桥 核反应堆压力管道与压力容器的LBB分析[R]北京：清华大学核能技术设计研究院， [5]尼葛洛庞帝 数字化生存[M]胡泳，范海燕，译 海口：海南出版社，19%期刊文章 [序号]主要责任者 文献题名[J]刊名，年，卷 （期） :起止页码 [5]何龄修 读顾城《南明史》[J]中国史研究，1998, （3） :167- [6]金显贺，王昌长，王忠东，等·一种用于在线检测局部放电的数字滤波技术[J]清华大学学报 （自然科学版） , 1993, 33 （4） :62-论文集中的析出文献 [序号]析出文献主要责任者 析出文献题名[A]原文献主要责任者 （任选}原文献题名[C]出版地：出版者，出版年 析出文献起止页码 [7]钟文发·非线性规划在可燃毒物配置中的应用[A]赵玮 运筹学的理论与应用-中国运筹学会第五届大会论文集[C]西安：西安电子科技大学出版社，468-报纸文章 [序号]主要责任者 文献题名[N]报纸名，出版日期 （版次） [8]谢希德 创造学习的新思路[N]人民日报，1998-12-25 （10） 国际、国家标准 [序号]标准编号，标准名称[S] [9]GB/T 16159-1996, 汉语拼音正词法基本规则[S]专利 [序号]专利所有者，专利题名[P]专利国别：专利号，出版日期 [10]姜锡洲 一种温热外敷药制备方案[P]中国专利：881056073, 1989-07-电子文献 [序号]主要责任者 电子文献题名[电子文献及载体类型标识]电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用曰期 （任选） [11]学术堂 论文参考文献标准格式要求[EB/OL]-03- [12]万锦堃 中国大学学报论文文摘 （1983-1993） 英文版[D B/C D]北京：中国大百科全书出版社，19%各种未定义类型的文献 [序号]主要责任者 文献题名[Z]出版地：出版者，出版年
根据《中国学术期刊技术规范》规定，科技期刊引用参考文献，文内要按引用顺序标注序号；文后按文献类型不同分别著录相应项目。有的作者稿件中只有文后著录项目，文中没有标注序号；有的文中虽然标注了序号，但不是按引用顺序标注。有的文后著录的项目不全，按规定参考文献中作者为3人以上的，前3名作者姓名列出后加“等”，而有的作者只列出1名或2名作者姓名就加“等”。有的不是缺论文题目，就是缺杂志名或出版社、年、卷（期）等等。
《燃料化学学报》投稿须知 《燃料化学学报》是由中国科学院主管、中国化学会和中国科学院山西煤炭化学研究所主办，主要刊载国内外燃料化学基础研究及其相关领域的最新研究成果和进展。内容涵盖煤炭、石油、油页岩、天然气、生物质以及与此相关的环境保护和应用催化等方面。本刊自2007年起与Elsevier(爱思唯尔)出版集团合作，从每期出版的论文中选出4～8篇较好论文，出版到本刊英文电子版《Journal of Fuel Chemistry and Technology》()上。英文电子版期刊与印刷版期刊同步出版，英文电子版的版权归中国科学院山西煤炭化学研究所所有，由爱思唯尔负责其全球出版发行，通过爱思唯尔的ScienceDirect在线全文出版平台，向全世界相关的科研院所、大学、图书馆、公司及个人用户提供浏览和订阅。 1 投稿1 本刊热忱欢迎国内外学者投稿，中、英文稿均可。内容主要涵盖以下研究领域：能源转化和加工利用过程中的化学基础研究煤炭、石油、天然气、生物质新能源和替代燃料合成的应用催化基础研究氢能、燃料电池、合成燃料、C1化学能源转化、利用中的污染控制和环境保护化学基础研究废弃物处理、大气污染、水污染学报栏目设置： 研究论文 报道学术价值显著、实验数据完整、具有原始性和创造性的研究成果； 研究快报 迅速报道学术价值显著的重要研究工作最新进展； 研究简报 主要报道研究工作中的部分或阶段性的研究成果。 综合评述 一般为预约稿。系统介绍作者所从事的某一研究领域的工作及取得的学术成就，进行规律性概述，并能提出新的观点。2 来稿请邮寄单位推荐信原件，请注明文稿无泄密、无一稿多投和署名争议等内容，并加盖公章。参考格式可从学报网站下载（）。第一作者（或投稿作者）为研究生的，请在推荐信上加注导师（通讯联系人）签名。投稿论文内容为第一作者上研究生时的主要工作，目前第一作者已到新的工作单位，且论文署名第一单位为新的工作单位的稿件，除需要第一单位的推荐信外，请附带第一作者上研究生时单位的署名认可信，并加注导师的签名。 本刊将以收到推荐信原件的日期作为正式的投稿日期，并开始进行稿件的初审。若在收到作者电子稿后两周内编辑部仍未收到该篇稿件的单位推荐信，本刊将认为是作者自动撤稿。3 单位推荐信邮寄地址：山西 太原 桃园南路27号 太原市 165信箱 中国科学院山西煤炭化学研究所 《燃料化学学报》编辑部 邮编：030001 2 稿件及出版1 从收到推荐信之日起开始审理，一般在2～3个月内会有结果。对不宜采用的稿件我们将尽快通知作者。不刊用的稿件恕不退还。对于超过3个月未收到消息的稿件，可向编辑部查询。2 接收稿件的出版日期，将根据文章的质量和修改稿返回日期，由编辑部决定。任何其他希望提前出版的理由本刊恕不考虑。3 即将刊出的稿件，编辑部会提前1个月左右通过E-mail给作者发校对稿和版权转让协议（由于页码所限，每期会有3～4篇版面调整机动稿，被调整下的稿件将顺延至下期发表）。请作者在收到校对稿后7日内将校对意见通过E-mail返回编辑部，逾期未收到作者校对意见将视为对默认校对稿。经全体作者同意并签署版权转让协议后，请在7日内将原件扫描后E-mail、或传真发送至编辑部，未签署版权转让协议的稿件本刊将不予发表。4 作者投稿时不需要交任何费用。校对稿发出后将通知作者交论文发表费，论文发表费包括版面费（100元/页）和审稿费（150 元/篇）。论文发表费将给作者出具正式税务发票，发票单位为通讯联系人所在单位，所以务必请作者投稿时提供准确的通讯联系人及其单位。由于需要统一去我所财务处开发票，作者收到发票可能要耽搁1个月左右，请作者谅解。5 经审查推荐录用为在印刷版和英文电子版同时发表的文章，编辑部将E-mail通知作者进行中文文章的翻译（英文文章亦通知作者），接到通知后，作者如在规定时间（3周）内完成文章的翻译并返回编辑部，将免收相应的印刷版文章的版面费和审稿费（稿酬亦无。英文电子版无版面费、审稿费和稿酬），并酌致与稿酬相当的翻译费。6 期刊印出后，酌致稿酬，并赠当期期刊2本和分装本10份。稿酬和赠送期刊将邮寄给通讯联系人（导师、付论文发表费单位）。对于其他额外刊物、分装本、正式稿件电子文本等要求，编辑部恕不回复。 3 稿件格式及要求1 文章题目应明确简洁地反映研究成果的实质和特点，长短适宜，不使用不规范的缩略语、符号和代号，不常见的外文名语和化合物应写全称。2 作者的工作单位应写标准全称；外国作者的姓名请写全称，名字部分不要缩写，单位请用中文写出单位名称、城市、国家和邮政编号。3 请在文章首页下角注明以下信息：（1） 基金资助项目的基金名称和项目批准号；（2） 通讯联系人及其电话、传真和电子信箱；（3） 第一作者简介，包括性别、出生年、籍贯、职称、学位及研究方向。4 中文摘要包括文章主要结论，要具体到数据，中文摘要不多于350个汉字。5 英文摘要应比较具体（1） 英文摘要的句型力求简单，通常应有10个左右意义完整、语句顺畅的句子；（2） 英文摘要不应有引言中出现的内容，也不要对论文内容作诠释和评论，缩略语、略称、代号，除了相邻专业的读者也能清楚理解的以外，在首次出现时必须加以说明。6 关键词应在摘要后面给出，为适应计算机自动检索的需要，一般选取3~6个能反映文章特征内容，通用性比较强的中英文词。7 前言应简要说明下列问题（1） 在前言中简要介绍国内外相关研究的历史和现状，引出有代表性的参考文献，特别是近2年的最新进展；说明本文的研究目的、拟解决的问题及采用的方法和手段；（2） 介绍背景时不应忽视国内同行的工作，请引用本领域国内核心期刊上的优秀文献；（3） 对于作者本人的系列工作，应引出前面已发表过的文献，以便保持信息的完整性；（4） 前言的篇幅不宜过长或过短，不应描述实验结果；（5） 文章中提到文献的作者时，只须写出第一作者的姓氏，多于一位作者时后加“等”或“et al”，文献编号紧接其后，如“Munroe等[3]”。8 正文可以包括：实验和观测方法、仪器设备、材料原料、实验的观测结果、数据资料、经过加工整理的图表、形成的论点和导出的结论等。“实验部分”和“结果与讨论”部分应分清层次，并加上适当的小标题。“实验部分”应较详细地描述实验方法和实验条件，以使他人能够进行重复实验为准。试剂和仪器用中文标明生产厂家、规格、型号及名称。催化剂应给出具体的组分及含量，如涉及保密，请先申请专利，待专利批准后再发表文章。9 物理量、计量单位及其符号应按照国家标准执行，例如：（1） 物理量（斜体）：浓度用小写c，压力用小写p,摄氏温度用小写t，热力学温度用大写T，产率w，选择性s，转化率x,化学位移δ，质量比m/m，摩尔比n/n，质量分数w,体积分数 Ф；（2） 单位（正体）：秒s（不用sec）,分钟min，小时h，天d，浓度mol/L，压力Pa，长度nm，转速r/min，化学位移的单位是1（可不写，用ppm者应去掉ppm）。以ppm,ppb等表示某物质的含量是不确切的，应根据不同情况分别改为质量分数w，体积分数Ф，摩尔分数x或质量浓度(g/mL)等；（3）特别注意“ppm”不能使用。10 图表要避免重复，数目尽量精简，同一来源的数据只需用图或用表表达一次，能合并的图尽量合并，能用文字叙述时（如只有3~5个数据时）尽量不使用图表。图表应具有自明性，即不看正文，仅从图表及其标题和注释等内容就可获知有关实验对象、方法、条件及结果等信息。注意事项如下：（1） 图表中的图题和表题需中英文对照，其它文字均采用英文；（2）图表的标题应详细完整；（3）在图注和表注中给出主要的实验条件；（4）图表中若有缩写词或代号，就在第一次出现时在图注或表注中给出全称或解释；（5）图片与图中说明文字尽量分开。曲线分别用“a、b、c等”英文小写字母表示，曲线说明和符号说明等列于中英文图题下方。（6）文中各插图均为黑白图，尽可能采用origin绘图软件生成的文件。 具体参数如下：字体（Time New Roman）、字号（21）； Format →Page →Graph1(Width: 20 cm; Height: 5 cm) →Layer1(Left: 8 cm; Top: 5 cm; Width: 7 cm; Height: 11 cm)→Line(Width: 1; Color: Black) →Symbol(Size: 6)（7）如有照片，请提供层次分明的黑白照片（最好提供单独的JPEG图形文件）；（8） 对于那些没有数据而且虽经作者处理但图的质量仍较差的谱图（即由谱学仪器绘制的图），请作者提供其原始谱图或质量好的复印件。 参考文献的著录请参照下列格式:1） 总体规范参考文献类型及载体类型标识可参见表1按下面格式著录：［文献类型标识/载体类型标识］例： ［J］—纸张期刊 ［J／OL］—网上期刊 ［M］—纸张图书 ［M／CD］—光盘图书［DB／OL］—联机网上数据库［DB／MT］—磁带数据库 ［CP／DK］—磁盘软件［EB／OL］—网上电子公告表 1 参考文献类型及载体类型标识参考文献类型期刊文章 专著 论文集 学位论文 报告 标准 专利 报纸文章 各种未定义类型的文献J M C D R S P N Z电子参考文献类型 载体类型数据库 计算机程序 电子公告 磁带 磁盘 光盘 联机网络 纸张 数据库DB CP EB MT DK CD OL 不注明 DB参考文献按国家标准GB/T7714-2005“文后参考文献著录规则”著录。各类参考文献格式如下：(1) 期刊文章［序号］作者 (列出全部作者) 章题名［J］ 刊名， 出版年， 卷(期)： 起止页码例： 郭小汾, 杨雪莲, 陈勇, 谢克昌 垃圾中可燃物的燃烧动力学研究[J] 燃料化学学报, 1999, 27(1): 62-（GUO Xiao-fen, YANG Xue-lian, CHEN Yong, XIE Ke- Combustion kinetics of combustibles in municipal solid waste[J]J Fuel Chem Technol, 1999, 27(1): 62-）(2) 专著(书籍)、论文集［序号］作者 书或文集名［M或C］ 版本(第1版不注) 出版地： 出版者， 出版年例： 刘振海 分析化学手册（第八分册）热分析[M] 2版 北京: 化学工业出版社, (LIU Zheng- Handbook of analytical chemistry-thermal analysis (V8) [M] 2nd Beijing: Chemical Industry Press, )(3) 学位论文、报告［序号］作者 论文或报告题名［D或R］ 保存地点： 保存单位， 年份例： 李春义 同位素瞬变实验方法的建立及Ni/Al2O3催化剂上CH4部分氧化制合成气反应机理的研究[D] 北京: 石油大学, （LI Chun- Mechanistic study on partial oxidation of methane to syngas over Ni/Al2O3 catalyst[D] Beijing: University of Petroleum, ）(4) 专著、论文集中的析出文献［序号］作者 析出文献题名[C]// 主编 专著或文集名 出版地： 出版者，出版年: 析出文献起止页码例： 赵增立， 唐兰, 马晓茜 生物质的氮气等离子体热解研究[C]//第十届全国等离子体科学技术会议暨全国青年等离子体讨论会论文集 长沙: 国防科技大学出版社, 2001: 156-（ZHAO Zeng-li, TANG Lan, MA Xiao- Biomass pyrolysis in an argon/hydrogen plasma reactor[C]//Processings of 10th China plasma science & technology conference and youth forum on plasma science & Changsha: National Defence Science & Technology University Press, 2001: 156-）(5) 专利［序号］发明人 专利题名： 专利国别，专利号［P］ 出版日期（年-月-日）例： 刘冠华, 左丽华, 舒兴田 β沸石/硅胶复合催化材料的制备: 中国，1084101A[P] 1994-01-（LIU Guan-hua, ZUO Li-hua, XHU Xing- The preparation of multiplex catalytic material containing zeolite beta and silicon gel: CN, 1084101A[P] 1994-01-）(6) 国际、国家标准［序号］标准编号， 标准名称［S］例： GB/T528, 硫化橡胶和热塑性橡胶拉伸性能的测定［S］(GB/T528, Vulcanized rubber and thermoplastic elastomer-determination of elongation[S])(7) 电子文献［序号］主要责任者 电子文献题名［电子文献及载体类型标识］ 电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期(任选)例： 万锦堃 中国大学学报论文文摘 (1983～1993) 英文版［DB/CD］ 北京： 中国大百科全书出版社， 王明亮 关于中国学术期刊标准化数据库系统工程的进展［EB／OL］ - html, 1998-08-16/1998-10-(8) 各种未定义类型的文献［序号］主要责任者 文献题名［Z］ 出版地： 出版者， 出版年
参考书目:《食品添加剂》郝利平等主编中国农业大学出版社,《食品添加剂基础》 刘志皋等主编中国轻工业出版社,《食品添加剂手册》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著中国轻工业出版社,《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥等编著化学工业出版社,3
食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。
第一章 绪论 第一节 食品化学的概念和发展历程 一、食品化学的概念 二、食品化学的发展历程 第二节 食品化学的研究内容 第三节 食品中主要的化学变化 第四节 食品化学的研究方法 思考题 参考文献 第二章 水 第一节 概述 一、水在食品中的作用 二、水和冰的物理性质 第二节 水的结构和性质 一、水的结构 二、水分子的缔合作用 三、冰的结构 第三节 水与溶质的相互作用 一、水与离子和离子基团的相互作用 二、水与极性基团的相互作用 三、水与非极性基团的相互作用 第四节 食品中水的存在状态 一、水的存在状态 二、水分活度 三、水分活度与温度的关系 四、水分活度的测定 五、水分吸附等温线 第五节 水与食品稳定性的关系 一、水分活度与食品保存性的关系 二、水分活度与食品化学反应的关系 三、冰对食品稳定性的影响 第六节 食品中水分的转移 一﹑水分的位转移 二﹑水分的相转移 第七节 分子流动性与食品稳定性 一、基本概念 二、状态图 三、分子流动性对食品稳定性的影响 四、水分活度、分子移动性和玻璃化 转变温度预测食品稳定性的比较 思考题 参考文献 第三章 糖类 第一节 概述 第二节 单糖 一、单糖的结构和构象 二、单糖的物理性质 三、单糖的化学性质 四、食品中的单糖及其衍生物 第三节 低聚糖 一、低聚糖的结构和构象 二、低聚糖的性质 三、食品中重要的低聚糖 四、功能性低聚糖 第四节 多糖 一、概述 二、多糖的构象 三、多糖的性质 四、常见的食品多糖 第五节 糖类在食品加工和贮藏中的变化 一、美拉德反应 二、焦糖化反应 三、多糖的水解 四、食品中糖类化合物的功能与作用 五、膳食纤维 第六节 食品多糖加工化学 一、变性淀粉 二、改性纤维素 思考题 参考文献 第四章 脂类 第一节 概述 一、脂类的分类 二、脂类的结构和命名 第二节 脂类的理化性质 一、油脂的熔点和沸点 二、油脂的烟点、闪点、着火点 三、油脂的晶体性质 四、油脂的熔融 五、油脂的介晶相（液晶） 六、油脂的乳化特性 第三节 油脂在加工和贮藏过程中的变化 一、水解反应 二、氧化反应 三、热分解 四、辐照对油脂的影响 第四节 油脂的质量评鉴 一、过氧化值 二、硫代巴比妥酸法 三、活性氧法 四、史卡尔温箱实验法 五、仪器分析法 六、碘值 七、酸价 八、皂化值 九、酯值 十、二烯值 十一、丙二醛值 第五节 油脂加工化学 一、油脂的精炼 二、油脂的氢化 三、油脂的改性 第六节 脂肪替代物 一、脂肪替代品 二、脂肪模拟品 思考题 参考文献 第五章 蛋白质 第一节 概述 一、氨基酸的结构和分类 二、氨基酸的性质 第二节 蛋白质的结构和分类 一、蛋白质的结构 二、蛋白质的分类 第三节 蛋白质的物理和化学性质 一、蛋白质的酸碱性 二、蛋白质的水解 三、蛋白质的颜色反应 四、蛋白质的疏水性 第四节 蛋白质的功能性质 一、水合性质 二、溶解性 三、黏度 四、胶凝作用 五、质构化 六、面团的形成 七、乳化特性 八、起泡特性 九、与风味物质的结合 十、与其他物质的结合 第五节 蛋白质的变性 一、蛋白质变性概述 二、物理变性 三、化学变性 第六节 蛋白质在食品加工和贮藏中的变化 一、热处理对蛋白质的影响 二、低温处理对蛋白质的影响 三、碱处理对蛋白质的影响 四、脱水处理对蛋白质的影响 五、氧化处理对蛋白质的影响 六、辐照处理对蛋白质的影响 七、机械处理对蛋白质的影响 第七节 蛋白质的改性 一、化学改性 二、酶法改性 第八节 食品蛋白质资源 一、肉类蛋白 二、乳蛋白 三、禽蛋蛋白 四、鱼肉蛋白 五、大豆蛋白 六、谷物蛋白 七、单细胞蛋白 八、油料蛋白 九、叶蛋白 十、昆虫蛋白 思考题 参考文献 第六章 维生素 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 第三节 水溶性维生素 一、维生素C 二、维生素B 三、维生素B 四、维生素PP 五、维生素B 六、维生素B 七、维生素B 八、维生素B 九、维生素H 第四节 维生素类似物 一、胆碱 二、肌醇 三、肉碱 四、吡咯喹啉醌 第五节 维生素的生物利用性 一、维生素A 二、维生素C 三、维生素E 四、叶酸 五、维生素B 六、维生素B 七、生物素 第六节 维生素在食品加工和贮藏中的变化 一、食品原料的影响 二、食品加工前的预处理 三、热加工处理的影响 四、发酵与发芽的影响 五、辐照的影响 六、食品添加剂的影响 思考题 参考文献 附表6 1脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI 附表6 2某些维生素的UL 第七章 矿物质 第一节 概述 一、矿物质的分类 二、 矿物质的功能 第二节 食品中矿物质的基本性质 一、 矿物质的溶解性 二、矿物质的酸碱性 三、 矿物质的氧化还原性 四、矿物质的浓度与活度 五、矿物质的螯合效应 六、食品中矿物质的利用率 七、成酸与成碱食物 第三节 常见矿物质元素 一、常见的常量元素 二、常见的微量元素及超微量元素 第四节 矿物质在食品加工和贮藏中的作用及变化 一、矿物质在食品加工和贮藏中的作用 二、矿物质在食品加工和贮藏中的变化 第五节 矿物质的营养强化 一、食品强化 二、生物强化 思考题 参考文献 附表7 1常量和微量元素的RNI或AI 附表7 2某些微量营养素的UL 第八章 酶 第一节 概述 一、酶的化学本质 二、酶的命名和分类 三、酶在食品科学中的重要性 第二节 酶的性质和结构 一、酶的催化特性 二、酶的辅助因子 三、酶的纯化和活力 第三节 酶催化反应动力学 一、酶催化作用机制 二、酶催化反应动力学 三、影响酶催化反应的因素 四、酶的抑制作用和抑制剂 第四节 固定化酶 一、固定化酶的特点 二、酶固定化的方法 三、固定化酶在食品中的应用 第五节 酶对食品品质的影响 一、酶对食品颜色的影响 二、酶对食品风味的影响 三、酶对食品质地的影响 四、对营养价值的影响 第六节 酶促褐变 一、酶促褐变的机理 二、酶促褐变的控制 第七节 酶在食品工业中的应用 一、制糖工业 二、啤酒酿造 三、水果蔬菜加工 四、乳品加工 五、肉类和鱼类加工 六、蛋品加工 七、烤焙加工 思考题 参考文献 第九章 色素 第一节 概述 一、食品色素的概念及作用 二、食品色素的分类 第二节 色素的发色机理 第三节 食品中的天然色素 一、四吡咯类色素 二、类胡萝卜素 三、多酚类色素 第四节 天然食品着色剂 一、焦糖色素 二、红曲色素 三、甜菜红色素 四、姜黄素 五、虫胶色素 六、其他天然着色剂 第五节 人工合成色素 一、苋菜红 二、胭脂红 三、赤藓红 四、新红 五、柠檬黄 六、日落黄 七、靛蓝 八、亮蓝 思考题 参考文献 第十章 风味物质 第一节 概述 一、基本的概念 二、风味物质的特点 三、风味物质的研究意义 第二节 食品味感 一、味感生理 二、影响味感的主要因素 三、呈味物质的相互作用 第三节 呈味物质 一、甜味和甜味物质 二、苦味和苦味物质 三、酸味和酸味物质 四、咸味和咸味物质 五、鲜味和鲜味物质 六、辣味和辣味物质 七、其他味感 第四节 食品香气 一、嗅觉生理 二、嗅觉理论 三、嗅感信息分类 四、功能团的风味特征 第五节 呈香物质 一、植物性食品的风味 二、肉类香气 三、焙烤食品香气 四、水产品香气 第六节 风味物质的形成途径 一、酶催化反应 二、热分解 第七节 风味物质与其他成分的作用 一、风味物质的稳定性 二、油质与风味物质的作用 三、糖类化合物与风味物质的作用 四、蛋白质与风味物质的作用 五、包装材料与食品风味物质 思考题 参考文献 第十一章 食品添加剂 第一节 概述 一、基本概念 二、食品添加剂的分类和作用 三、食品添加剂在食品中的应用及趋势 第二节 防腐剂 一、常用防腐剂 二、防腐剂的使用 第三节 抗氧化剂 一、抗氧化剂概述 二、常用油溶性抗氧化剂 三、常用水溶性抗氧化剂 四、天然抗氧化剂 五、抗氧化剂的作用机理 六、抗氧化剂的使用和注意事项 第四节 食用合成色素 一、食用合成色素概述 二、常用食用合成色素 三、食用合成色素使用注意事项 第五节 护色剂 一、护色剂和护色助剂 二、发色机理 三、发色剂在肉制品加工中的作用 四、关于致癌问题 第六节 漂白剂 一、漂白剂概述 二、几种还原型漂白剂 三、漂白剂使用注意事项 第七节 调味剂 一、增味剂 二、酸味剂 三、甜味剂 第八节 增稠剂 一、增稠剂概述 二、常用增稠剂 三、增稠剂使用注意事项 第九节 乳化剂 一、乳化剂的定义和分类 二、乳化剂的结构和HLB值 三、乳化剂水体系中的液晶介晶相 四、乳化剂的作用机理 五、常用乳化剂 第十节 食品添加剂安全管理 一、食品添加剂安全性问题 二、食品添加剂安全管理 三、对食品添加剂安全性的 正确认识 思考题参考文献
论文参考文献，就是你所写的论文中引用的其他资料中的内容，如数据、概念及别人的研究成果等。不能随便写，是要写出准确出处的。参考文献的编写格式要求。 一、参考文献著录格式 1 、期刊作者．题名〔J〕．刊名，出版年，卷(期)∶起止页码 2、 专著作者．书名〔M〕．版本(第一版不著录)．出版地∶出版者，出版年∶起止页码 3、 论文集作者．题名〔C〕．编者．论文集名，出版地∶出版者，出版年∶起止页码 4 、学位论文作者．题名〔D〕．保存地点．保存单位．年份 5 、专利文献题名〔P〕．国别．专利文献种类．专利号．出版日期 6、 标准编号．标准名称〔S〕 7、 报纸作者．题名〔N〕．报纸名．出版日期(版次) 8 、报告作者．题名〔R〕．保存地点．年份 9 、电子文献作者．题名〔电子文献及载体类型标识〕．文献出处，日期 二、文献类型及其标识 1、根据GB3469 规定，各类常用文献标识如下： ①期刊〔J〕 ②专著〔M〕 ③论文集〔C〕 ④学位论文〔D〕 ⑤专利〔P〕 ⑥标准〔S〕 ⑦报纸〔N〕 ⑧技术报告〔R〕 2、电子文献载体类型用双字母标识，具体如下： ①磁带〔MT〕 ②磁盘〔DK〕 ③光盘〔CD〕 ④联机网络〔OL〕 3、电子文献载体类型的参考文献类型标识方法为：〔文献类型标识/载体类型标识〕。例如： ①联机网上数据库〔DB/OL〕 ②磁带数据库〔DB/MT〕 ③光盘图书〔M/CD〕 ④磁盘软件〔CP/DK〕 ⑤网上期刊〔J/OL〕 ⑥网上电子公告〔EB/OL〕 三、举例 1、期刊论文 〔1〕周庆荣，张泽廷，朱美文，等．固体溶质在含夹带剂超临界流体中的溶解度〔J〕．化工学报，1995(3)：317—323 〔2〕Dobbs J M, Wong J M Modification of supercritical fluid phasebehavior using polor coselvent〔J〕 Ind Eng Chem Res, 1987,26:56 〔3〕刘仲能，金文清合成医药中间体4-甲基咪唑的研究〔J〕精细化工，2002(2)：103-105 〔4〕 Mesquita A C, Mori M N, Vieira J M, et al ． Vinyl acetate polymerization by ionizing radiation〔J〕．Radiation Physics and Chemistry,2002, 63:465 2、专著 〔1〕蒋挺大．亮聚糖〔M〕．北京：化学工业出版社，2001．127 〔2〕Kortun G． Reflectance Spectroscopy〔M〕． New York: Spring-Verlag,1969 3、论文集 〔1〕郭宏，王熊，刘宗林．膜分离技术在大豆分离蛋白生产中综合利用的研究〔C〕．//余立新．第三届全国膜和膜过程学术报告会议论文集．北京：高教出版社，1999．421-425 〔2〕Eiben A E, vander Hauw J K．Solving 3-SAT with adaptive genetic algorithms 〔C〕．//Proc 4th IEEE Conf Evolutionary Computation．Piscataway: IEEE Press, 1997．81-86 4、学位论文 〔1〕陈金梅．氟石膏生产早强快硬水泥的试验研究（D）．西安：西安建筑科学大学，2000 〔 2 〕 Chrisstoffels L A J ． Carrier-facilitated transport as a mechanistic tool in supramolecular chemistry〔D〕．The Netherland：Twente University．1988 5、专利文献 〔1〕Hasegawa, Toshiyuki, Yoshida,et al．Paper Coating composition〔P〕．EP 0634524．1995-01-18 〔 2 〕 仲前昌夫， 佐藤寿昭． 感光性树脂〔 P 〕． 日本， 特开平09-26667．1997-01-28 〔3〕Yamaguchi K, Hayashi A．Plant growth promotor and productionthereof 〔P〕．Jpn, Jp1290606． 1999-11-22 〔4〕厦门大学．二烷氨基乙醇羧酸酯的制备方法〔P〕．中国发明专利，CN1073429．1993-06-23 6、技术标准文献 〔1〕ISO 1210-1982，塑料——小试样接触火焰法测定塑料燃烧性〔S〕 〔2〕GB 2410-80，透明塑料透光率及雾度实验方法〔S〕 7、报纸 〔1〕陈志平．减灾设计研究新动态〔N〕．科技日报，1997-12-12(5) 8、报告 〔1〕中国机械工程学会．密相气力输送技术〔R〕．北京：1996 9、电子文献 〔1〕万锦柔．中国大学学报论文文摘(1983-1993)〔DB/CD〕．北京：中国百科全书出版社，1996
参考文献 引用博士论文吗？是 [D]参考文献类型：专著[M]，论文集[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利[P]，论文集中的析出文献[A]
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