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"鼎湖上素",岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,分别以油味料滚煨烹熟,按序取白
《答读者问——焦谷氨酸钠是否有毒》载于《烹调知识》杂志2004年3期关于味精在高温下长时间烧煮所产生的焦谷氨酸钠是否有毒问题,目前尚无权威定论。一说无毒论,如《
报刊代号报刊名称刊期出版日期订阅单价2-440中国烹饪月刊当月01日¥0062-50四川烹饪月刊当月01日¥0080-696食品信息上半月烹饪艺术家月刊当月01
依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法,剞刀法和其他刀法。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例