纯洁的毛灾灾
到邮政局报刊改订处订阅的有：广州的45-76美食导报一种。其它均为杂志：82-742餐饮世界，82-965食品指南，4-430食品与生活，8-170饮食科学，22-16烹调知识（原创版），22-62烹调知识（名厨版），28-169美食，46-352美食与美酒，62-50四川烹饪，62-292川菜，等可供参考。
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《答读者问——焦谷氨酸钠是否有毒》载于《烹调知识》杂志2004年3期关于味精在高温下长时间烧煮所产生的焦谷氨酸钠是否有毒问题,目前尚无权威定论。一说无毒论,如《中国烹饪》1996年第2期“味精的更新年代及科学应用”一文：作者认为焦谷氨酸钠“无鲜味”又“是无毒的”;一说为有毒论,如江苏省科技出版社1992年版《生活小窍门大全》一书所提到的“味精的正确方法”：该书认为，味精忌高热——“味精在高温下烧煮时间过长,会分解成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且会产生有毒物质。同时，作者提出“一般以80 ℃为宜，菜肴烧熟快起锅时加入最好”。出于健康的考虑，不建议长期在高温下烧煮味精一般而言，很少有厨师习惯在高温烧煮菜肴时添加味精。而从另一个方面来说，高温烧煮时添加味精，只能产生“无鲜味”的焦谷氨酸钠，此时味精已经“无鲜味”，即使焦谷氨酸钠无毒，此时的味精已经起不到调味、提鲜的作用了，因此，也应该反对高温时添加味精。由此看来,味精不宜在高温下烧煮已成定论,厨师们亦均无高温烧煮菜肴时加味精的习惯。加味精的目的是为了菜肴提鲜,如果无鲜味可言,即使无毒又何须添加。 供您参考。——编者
《答读者问——焦谷氨酸钠是否有毒》载于《烹调知识》杂志2004年3期关于味精在高温下长时间烧煮所产生的焦谷氨酸钠是否有毒问题,目前尚无权威定论。一说无毒论,如《
明天星期天 4人参与回答 2024-06-26 《烹调知识》 坚持“继承、改革、引进、创新”，立足国内，面向世界，更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一，为广大读者服务。
沈阳王小圈儿 2人参与回答 2024-06-26 我给父母定适合中老年看的杂志，可以选择《老派杂志》！这个杂志涉及的东西很多的时尚打扮、家庭生活、健康养生、心理保健、旅游休闲等多方面内容。你可以选择老派杂志。
夏哲藤1 4人参与回答 2024-06-26 您好哦，我特别喜欢烹饪，这本是关于西餐的，我个人特别喜欢里面详细介绍了各种西餐和如何烹饪还有烹饪技巧
飞翔飞飞 4人参与回答 2024-06-25 要是给宝宝做辅食，蔬菜最好是用煮，这样汤才有营养，利于宝宝吸收。可以制作蔬菜泥，选择菠菜和绿色蔬菜的嫩叶，做好之后蒸煮，也比较有营养。
鹿脸脸舅舅 5人参与回答 2024-06-25 
