粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因
1、出版著作情况在中国农业出版社、科学技术文献出版社、金盾出版社、西北大学出版社、陕西科技出版社、世界图书出版公司等出版社共出版著作20部，其中，独编和第一作者主编9部，合编6部，独立编导音像著作5部。 序号 日 期 名 称 出 版 社 作者作用 1 02 奶山羊科学饲养新技术 中国农业出版社 独 著 2 06 波尔山羊科学饲养技术（获中国书刊协会及第三届金盾版优秀畅销书奖） 金盾出版社 独 著 3 11 小尾寒羊高效生产技术问答 中国农业出版社 独 著 4 03 秦川牛养殖技术 金盾出版社 独 著 5 02 肉牛生产实用技术 科学技术文献出版社 主编．第一作者 6 01 关中奶山羊科学饲养新技术 金盾出版社 主编．第一作者 7 01 绵羊山羊科学引种指南 金盾出版社 主编．第一作者 8 03 优质牧草栽培与加工技术 中国标准出版社 主编．第一作者 9 01 小尾寒羊科学饲养技术（获全国优秀图书奖—科技类排行榜第六名） 金盾出版社 主编．第一作者 10 03 肉羊饲养与疾病防治 中国农业出版社 合编．第二作者 11 04 小尾寒羊高效饲养 陕西科技出版社 合编．第二作者 12 11 奶山羊饲养实用技术 西北大学出版社 合编．第三作者 13 12 科学养羊指南 金盾出版社 合编．第四作者 14 06 奶山羊高效益饲养技术 金盾出版社 合编．第四作者 15 01 当代养殖与加工实用新技术 世界图书出版公司 参编．编著养羊篇 16 05 关中奶山羊科学饲养新技术VCD、CD 金盾出版社 独立编导 17 07 波尔山羊科学饲养新技术VCD、CD 金盾出版社 独立编导 18 09 小尾寒羊科学饲养新技术VCD、CD 金盾出版社 独立编导 19 01 当代名羊科学利用新技术VCD、CD 中国农业出版社 独立编导 20 02 当代养羊实用技术VCD、CD 中国农业出版社 独立编导 还正在为中央农业广播电视学校和中央电视台农业频道编导、提供电视节目4集；为中国农业出版社和中国农业教育声像出版社编导音、提供音像著作4部。2、发表论文情况共发表论文53篇，其中，第一作者发表36篇，第二作者发表17篇。 序号 名 称 出 版 期 刊 作者作用 1 几种奶中超氧化物歧化酶活性的研究 西北农业大学学报，1995,23(4):99-101 第一作者 2 西农莎能奶山羊乳蛋白遗传学特性的研究 西北农业大学学报，1996,24(1):54-56 第一作者 3 动物卵泡发育调控 草食家畜，2000,106(1):22-26 第一作者 4 牛奶中超氧化物歧化酶活性的研究 黄牛杂志，2000,26(1):20-22 第一作者 5 反刍动物消化生理特点与旱区秸秆畜牧业的发展 黄牛杂志，2000,26(5):32-36 第一作者 6 奶山羊乳中超氧化物岐化酶活性的研究 畜牧兽医杂志，1995,14(3):2-4 第一作者 7 酸羊奶中超氧化物歧化酶活性的研究 畜牧兽医杂志，1996,15(1):13-16 第一作者 8 秦川牛犊牛的培育 黄牛杂志，2003,29(1):65-67 第一作者 9 谈秦川牛转型选育及杂交利用方式 黄牛杂志，2003,29(2):65-67 第一作者 10 秦川牛成年牛的饲养管理 黄牛杂志，2003,29(2):75-76 第一作者 11 秦川牛青年牛的饲养管理 黄牛杂志，2003,29(3):70-71 第一作者 12 从农谚看牛只的饲养管理 黄牛杂志，2003,29(4):68-69 第一作者 13 良种牛繁育方案简况 黄牛杂志，2003,29(6):72-73 第一作者 14 肉牛产业化开发的主要模式 黄牛杂志，2004,30(2):65-77 第一作者 15 乳汁中超氧化物歧化酶活性测定方法的研究 黄牛杂志，1994,20(4):15-18 第一作者 16 超氧化物歧化酶的研究进展 黄牛杂志，1994,20（增）:65-67 第一作者 17 奶源基地建设应注意的几个问题 黄牛杂志，2004,30(6):75-76 第二作者 18 基因克隆技术在畜牧兽医当中的应用 内蒙古畜牧科学，1999,20(2):30-34 第二作者 19 秦川牛选育中存在的问题与对策 黄牛杂志，2000,26(5):41-43 第二作者 20 旱区草地畜牧业持续稳定发展的对策 黄牛杂志，1995,21(4):36-39 第二作者 21 黄牛遗传标记研究概况（上） 黄牛杂志，1995,21(4):34-35 第二作者 22 黄牛遗传标记研究概况（中） 黄牛杂志，1995,21(5):41-44 第二作者 23 黄牛遗传标记研究概况（下） 黄牛杂志，1995,21(6):44-46 第二作者 24 口服补液灵在莎能奶山羊—羔羊痢疾治疗中的应用研究 畜牧兽医杂志，1996,15(1):11-12 第二作者 25 酸奶生产中温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系的研究 畜牧兽医杂志，1995,14(4):14-16 第二作者 26 酸奶生产中温度、接种量、酸度与时间之关系的研究 黄牛杂志，1994,20（增）:68-69 第二作者 27 羊奶乳清饮料的研究 中国乳品工业，1988,16(6):248-253 第二作者 28 小尾寒羊饲养管理要点（一） 农村高新科技，2000,1:41-42 独 作 29 小尾寒羊饲养管理要点（二） 农村高新科技，2000,2:41-42 独 作 30 波尔山关几项管理技术 农民科技培训，2003,3:24-26 独 作 31 奶山羊良种 农民科技培训，2003,3:35-36 独 作 32 肉羊快速育肥技术 农民科技培训，2004,4: 6-7 独 作 33 南江黄羊引种利用方案 中国南江黄羊发展大会论文，2004,10:84-85 独 作 34 南江黄羊生产技术操作规程 中国南江黄羊发展大会论文，2004,10:96-97 独 作 35 奶山羊乳中超氧化物歧化酶活性的研究 第六届国际山羊大会论文，1995 第一作者 36 酸羊奶中超氧化物歧化酶活性的研究 中国山羊业成就及进展大会论文，1995 第一作者 37 西农莎能奶山羊乳蛋白遗传学特性的研究 第八届动物遗传育种学术讨论会论文，1995 第二作者 38 莎能羊哺乳期培育方案的研究 中国畜牧兽医学会养羊学术讨论会论文，1989 第二作者 39 小尾寒羊高效饲养管理技术 陕北基地培训教材，2000 第二作者 40 波尔山羊科学饲养技术 陕北基地培训教材，2000 第二作者 41 陕北生态农业建设优质牧草 陕北基地培训教材，2001 第二作者 42 鸡的科学饲养管理技术 陕北基地培训教材，2001 第二作者 43 生态养牛模式的构建 中国沼气，2005，23（增）：80-87 第一作者 44 生态养畜模式及沼气综合利用的研究 中国沼气，2005，23（增）：255 第一作者 45 用草木灰防治沼气池“酸中毒”技术 中国沼气，2005，23（增）：321 第一作者 46 冬春季产羔羊的饲养管理技术要点 科学种养，2005，11：31-33 第一作者 47 冬春季产羔羊的饲养管理技术要点 科学种养，2006，1（1）：29-31 第一作者 48 肉羊育肥要领 科学种养，2006，2（2）：29 第一作者 49 羊场免疫程序 科学种养，2006，3（3）：44 第一作者 50 西北果园“五配套”生态养牛模式 科学种养，2006，3（3）：53 第一作者 51 犊牛培育要点 科学种养，2006，4：31 第一作者 52 初夏养牛抓重点 科学种养，2006，5：33 第一作者 53 引进外国优良肉用羊品种与本地绵羊杂交效果的研究 楡林学院学报2006，2：38-39 第二作者 另外还编写培训教材、技术方法、项目报告等20份以上；为农村百事通、农业科技报、畜牧水产报、河北科技报、大河报等提供文章25篇以上。3、科学研究情况1．首先研制成功并生产了西农羊奶干酪及西农羊奶酸奶。2．参与了关中奶山羊、西农莎能奶山羊及千阳莎能奶山羊三个品种、品系或类群的育成工作。3．曾先后主持项目6项，其中省级1项，校级1项，其它4项。参加课题13项，其中国家级5项，省部级3项，示范区1项，校级1项，其它3项。4．曾先后推广良种羊牛上万头，冷冻精液数万粒，带动了许多农民走向了科学养殖、快速致富的道路。5．参与了吴旗封山禁牧、种草养羊的生态农业建设经验的创立。6．创建了中国羊牛动态网网站。7．2002年在全国新闻出版总署和国家图书协会举办的“第十三届中国图书奖”评选工作中，获“全国优秀图书奖”—科技类排行榜第六名1项，本人为主编。该书仅出版4年时间，就已发行60万册以上。8．2003年获中国书刊协会及第三届金盾版“优秀畅销书奖”1项。9．1995年本人在负责校种羊场工作期间，曾获国家三部委联合颁发的技术推广“全国先进集体奖”1项，本人当时为场长。10．能源生态模式研究与推广项目，2005年获陕西省农业技术推广一等奖1项，本人为第五名。11．2005年获陕西省农业技术推广三等奖1项。12．2004年获省级科学技术成果证书1项。
酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂5包，白糖25克坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。放入酸奶机体中，盖上盖子。接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍这种采用的是分杯酸奶机制作。要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。加糖量一般控制在5%~10%之间。酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。
鲜奶一盒，酸奶一盒，白砂糖，将奶倒入玻璃瓶瓶中加3勺酸奶，2勺白砂糖，均匀搅拌，盖紧瓶盖，保持3时多度，一晚上既可
在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于消化吸收。 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收。 3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3%的脂肪，其脂肪球易于消化;同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。 4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用
倒入一定量纯牛奶，要新开包装的哦，再加入超市买的酸奶作为发酵的菌种。这个酸奶要买有活菌的，原味的，你看一下配方，里面有什么保加利亚乳酸菌什么的就可以，不要买什么黄桃啊什么的口味的，那种不天然，可能加入了香精。酸奶只要加1-2勺子就可以了，剩下的可以吃掉了。关山内盖，放入酸奶机，关山外盖，插上电源，等上8-12小时就可以吃了。吃前记得加入2勺子蜂蜜。放冰箱冷藏一下味道更好。如果是冬天的话要在酸奶机里加一点水，加在内胆外面的哦。还有，如果你喜欢酒酿的话可以买那种一体机，这样就2样都可以做了，那么插上电源后要加上调节至酸奶那一档了，我前面讲的是只能做酸奶的全自动机，不用调节的，插上电就可以了。其实这些信息酸奶机的说明书里全写了。我的心得是：还是用塑料的5升的好，这样一次正常可以做掉一盒纯奶，不会浪费。自制酸奶比外面那些屋顶型的味道美多了，比较稠，那种稠不是用什么增稠剂调出来的哦。除了美味，据说还能美容，这个我没试过。最后，希望你成功。
工艺及其发展趋势大
买个酸奶机你就会了
酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂5包，白糖25克坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。放入酸奶机体中，盖上盖子。接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍这种采用的是分杯酸奶机制作。要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。加糖量一般控制在5%~10%之间。酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。
关于论文进展的情况，我们应该先写的是过程，然后再写顺序，之后再写结尾。
论文后面的进展就是你所研究的领域现在发展到什么水平了。你可以从你研究的东西的起源开始写，是怎么发现的。然后在写有哪些人做过这个研究并得出了什么结论或哪些方面做过研究，有哪些人做。最后要总结一下，做了这么多研究有哪些不足，这个不足就是你要研究的东西。也就是你研究的价值。论文的进展情况要分多个角度写：选定题目、收集材料、拟定论文提纲、开题报告撰写、初稿和修改稿的完成时间、定稿等过程的具体时间；还有材料的收集、文章的撰写和改动等都要有明细的安排，要考虑到论文课题研究中的每个阶段的重难点，且要根据毕业论文答辩时间来安排自己论文的进度。论文进展写作步骤：1、查阅了大量的相关资料，包括国内外有关文献，国内外众学者的相关论文、专著，以及国内外相关新闻报道等，对所要着手研究的课题作全面地了解与认识。2、在对所搜集资料认真研究的基础上，拟定论文题目，填写开题报告。3、对论文作初步构思，构建主体框架，写出论文提纲。4、在老师的指导下，完成论文的初稿。
第1周：确定论文主题方向，进行论文题目的筛选。第2周：以论文题目为核心，对相关资料进行收集和翻阅。第3周：对已搜集的资料加以整理，论证分析论文的可行性、实际性，将论文题目和大致范围确定下来，进行开题报告。第4周：整合已有资料、构筑论文的大纲。第5—8周：根据查找的数据和相关资料，进行深入详实的论文编写工作，对论文编写过程中所发现的问题，研究其解决方案，推敲整合，并进行修改完善，准备论文中期检查。第9-13周：完成论文的初稿部分，向指导老师寻求意见，优化论文的结构，润色语句，修改不当之处，补充不足之处。第14-15周，论文资料整合，最终定稿，为最终的答辩做好各方面准备，熟悉论文内容，增强自己对论文内容的把握，进行一定的思维发散，设计论文答辩。
酸奶制作原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶。酸奶发酵过程是乳酸菌吸收牛奶的营养成分，在适宜的环境温度下生长、繁殖，分解牛奶中的物质。把大分子物质变成小分子物质，把乳糖变成乳酸，使牛奶中的PH值降低。达到一定酸度之后，牛奶中的酪蛋白就会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构。牛奶就变成了酸奶。酸奶发酵是指常温下，酸奶机加热升温到42°后，持续保温6~7小时即可制成。我们常用的酸奶机等相关电器设备，都是功率控温，因为42°所需功率很低，所以温度是会受外界温度影响而出现变化，一般制作时建议具体时间根据实际情况进行调节。
酸奶的制作原理：将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。二 酸奶的发酵条件：1、将原料奶及容器作灭菌处理2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分3、足够数量的乳酸活菌发酵剂4、温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃）5、一定的发酵时间（一般发酵时间为3－4小时）三 乳酸菌的功效①帮助消化、保持肠道健康：乳酸菌能帮助消化，调整大、小肠的蠕动，以利肠道正常运作。此外，乳酸也能够帮助钙质吸收。②防止腹泻：外出旅游时，常因水土不服而导致腹泻或呕吐，你可以在外出时服用乳酸菌食品；或者原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻，也可以补充大量的乳酸菌，保持体内菌丛生态的平衡。③预防癌症：乳酸菌在肠胃道中生长，由于有微生物族群的抗拮作用，会使产生致癌物的不良细菌大量减少，进而减少致癌机率。④消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动，而且作用温和自然，不同于市面上的轻泻剂。⑤制造维生素：乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，例如维他命K、B2、B6、B12、叶酸等。乳酸菌种中以嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌对人体的影响最显著，它们主要的功用在于促进免疫调节，增强人体对肠道感染的抵抗能力，减少腹泻，并帮助生成维他命B族和K，更加强吸收钙、铁、钾等。市面上含乳酸菌的产品，一般上是指有益菌类的发酵乳。这类产品大多强调可以帮助和维持人体内有益菌的平衡而达到健康的目的。乳酸菌的发酵作用可以将牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶会拉肚子的人可以用这类乳酸饮料代替牛乳，而吸收到相同的养分。另外，由于乳酸菌状牛奶中的酪蛋白和脂肪变得更易消化，也帮助奶类中的钙和乳酸结合后更易被吸收，使肠内环境因乳酸的影响而呈现酸性，对于消化和健胃整肠等都有帮助。四．酸奶制作方法1 准备工作电磁炉，带塞的瓶子或耐高温一次性塑料杯，鲜牛奶或脱脂奶粉，保鲜膜，皮筋，小铁勺，木筷，温箱，乳酸菌或发酵剂或市售酸奶，白糖。2 器皿灭菌将水煮沸后，放入瓶子，一次性塑料杯，小铁勺，木筷，计时5－10 min。捞出沥干加塞或反置尽量避免过长时间暴露在空气中。3 制作酸奶前对鲜奶或奶粉的处理 将鲜奶或脱脂奶粉在电磁炉上煮沸，加3％－10％白糖煮沸10－15min后稍加冷却去上层奶脂（脱脂奶粉不用去脂）。4 菌种活化将处理后的鲜奶乘热分装，待温度降至45℃左右（用手触摸感觉不热不冷），按照10％接种量接种，用保鲜膜封口，皮筋捆绑。置于45℃温箱4－5h，观察出现凝乳现象即说明菌种已经活化，可进行扩大培养。切记将活化后的菌种不可再次放入冰箱，否则菌种活化失败，须从头再来。5 扩大培养将活化后的菌种按照10％接种量接种于处理过的牛奶中扩大培养时糖的浓度可适当调大至7％－10％，依据不同口味可适当调整糖的浓度。爱好甜味可加大糖浓度，爱好偏酸可减少糖量。45℃培养约2－4h出现凝乳现象，然后迅速转入冰箱保藏6h以上，此节段称后熟，味道会更纯正，凝固程度加大。五 注意事项1 注意活化菌种的糖量要比扩大培养的糖量大，活化期常用3%扩大培养期糖量调整为5％—10％。2 活化和扩大培养需连续进行，不可将活化后的菌种再次放入冰箱，活化后应及时接种。注意接种时的温度，45℃ 为宜。 3 若凝固程度不好，需要加大鲜奶的浓度，若需要缩短时间，可适当加大接种量。4 由于乳酸菌为厌氧菌，接完菌种后须封口。5 鲜奶一定要去脂，否则制成的酸奶有丝状凝乳，而影响口感。
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口，别具一番风味。 一：准备一公升左右的鲜牛奶。葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。瓶装酸奶少许。（是酸奶，不是酸味奶）。二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。葡萄干，红枣切丝放入。然后放凉至三十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右）三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的时候方便。有盖的玻璃盆最好，缝隙处可以用湿毛巾围住。四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵。重庆夏天光照少，但室外温度高。也可以放置在温水里，只是隔一小时加热到三十度即可。（时间在四小时左右）五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。忌食热的酸牛奶。放置冰箱内降温。整个过程结束，过程中最难的是发酵时候温度的控制，因为温度决定乳酸菌的生长环境。各位不要担心，人体肠道内多数细菌是有益的。乳酸菌便是其中之一。重庆口味多麻辣。多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作。其次，自己动手制作的酸牛奶没有各种添加成分。另外：吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鲜，预备下次制作的时候不在用瓶装酸奶。这就是北方做馒头所说的“酵母”。
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）给酸奶做出定义为：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。手工酸奶自己做检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验2、过滤：使用120目的滤网过滤3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂）4、杀菌：95度 5分钟5、冷却:冷却至42度左右6、接种：加直投菌种02%或发酵剂3%-5%7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值，pH在4-6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶11、出售：手工酸奶在2-6度的条件下保质期为3天，出售时按照先进先出的原则